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Boeuf Wellington à l’AOP Fourme d’Ambert

Niveau de difficulté : facile
Portions 6 personnes
Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 20 min
Temps de repos 1 h 30 min

Ingrédients

  • 1 filet de bœuf d’1 kg paré
  • 500 g de pâte feuilletée carrée
  • 250 g d’AOP Fourme d’Ambert
  • 400 g de champignons (champignons bruns, Girolles…)
  • 1 échalote
  • 1 gousse d’ail
  • 50 g de beurre
  • 1 œuf
  • 1 c. à café d’eau
  • 1 jaune d’œuf 
  • 2 branches de thym
  • huile d’olive
  • sel
  • poivre

Pour la sauce champignons et AOP Fourme d’Ambert

  • 200 ml de crème liquide entier
  • 100 g d’AOP Fourme d’Ambert
  • 50 g de champignons bruns et de girolles
  • 1 petite échalote
  • 20 g de beurre
  • poivre 5 baies
  • Sel si besoin

Matériel

Instructions

  • Dans une sauteuse, faites chauffer 1 filet d’huile d’olive.
  • Salez et poivrez le filet des deux côtés.
    Faites cuire le filet de boeuf sur toutes les faces 5 minutes.
  • Retirez du feu. Laissez refroidir, puis laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.

Préparation de la farce

  • Hachez l’échalote, l’ail et les champignons finement.
  • Dans une sauteuse, faites fondre 30 g de beurre et faites revenir l’échalote et l’ail. Ajoutez les champignons. Assaisonnez. Laissez les champignons perdre toute leur eau.

Le montage

  • Émiettez la Fourme d’Ambert finement.
  • Étalez la pâte feuilletée sur une surface propre et farinée. Badigeonnez la pâte feuilletée avec le mélange œuf et eau.
  • Étalez la moitié de la farce sur la pâte feuilletée de manière uniforme. Ajoutez le restant de la Fourme d’Ambert. Déposez le filet de bœuf dessus, puis recouvrir du reste de préparation de champignons et de Fourme d’Ambert.
  • Refermez la pâte feuilletée sur le filet. Soudez bien les bords en rajoutant du jaune d’œuf. Badigeonnez l’extérieur de la pâte avec du jaune d’œuf pour la faire dorer. Faites une petite ouverture en croix à l’aide d’un couteau au centre de la pâte.
  • Laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
  • Préchauffez le four à 190 °C.
    Enfournez le bœuf Wellington. Pour une cuisson saignante : 35 minutes - Pour une cuisson médium : 35-40 minutes - Pour une cuisson à point : 40-45 minutes
  • Servez ce plat avec des pommes de terres grenailles sautées, des fagots d’haricots verts vapeur, un écrasé de pommes de terres aux champignons…
    recette de Boeuf Wellington à la Fourme d’Ambert

Notes

© Sabine Alphonsine pour l’AOP Fourme d’Ambert
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française