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Tarte mousse au chocolat à la chantilly amande

Niveau de difficulté : facile
Portions 6 personnes
Temps de préparation 45 min
Temps de cuisson 20 min
Temps de repos 6 h

Ingrédients

  • 1 moule charnière de 23 cm

Pour la tarte mousse chocolat

  • 230 g de biscuits au chocolat (type Oréo)
  • 65 g de beurre doux fondu
  • 110 g de beurre doux ramolli
  • 240 g de crème liquide entière 30% de MG
  • 200 g de chocolat noir pâtissier 52% de cacao
  • 3 gros  œufs
  • 115 g de sucre cassonade
  • 1 c. à café d’extrait naturel de vanille

Pour la chantilly amande

  • 40 ml de sirop d’Orgeat Bio La Maison Guiot
  • 250 ml de crème liquide entière 30% de MG

Pour le montage

  • 180 g de chocolat noir pâtissier pour les copeaux

Instructions

Tarte au chocolat

  • Préchauffer le four à 175° chaleur traditionnelle. Mixer les biscuits, les mélanger au beurre fondu et tasser le mélange dans le fond du moule en remontant un peu sur les côtés. Enfourner 10 minutes. Laisser refroidir complètement.
  • Faire fondre le chocolat et mettre de côté.
  • Dans une casserole au bain-marie, chauffer les œufs et le sucre cassonade, jusqu’à atteindre 71° (à l’aide d’un thermomètre de cuisine) sans cesser de mélanger. Laisser tiédir 10 minutes puis incorporer ensuite le chocolat fondu et la vanille. Bien mélanger. Laisser tiédir encore quelques minutes.
  • Battre le beurre pour qu’il soit crémeux puis y incorporer le mélange au chocolat. Battre le mélange à nouveau.
  • Fouetter la crème et l’incorporer délicatement à la préparation. Verser sur le fond de tarte refroidi et réfrigérer une nuit minimum (pour que la tarte se tienne bien). La tarte en elle-même peut être réalisée 1 ou 2 jours à l’avance.

Chantilly amande

  • Pour la chantilly, fouetter la crème bien ferme et verser le sirop d’Orgeat Bio La Maison Guiot.
  • Fouetter à nouveau.

Montage

  • Déposer la chantilly à la spatule sur la tarte démoulée.
  • Faire fondre le chocolat restant et le verser sur une plaque bien froide, lisser.
  • Quand le chocolat est presque figé, faire des copeaux de chocolat à l’aide d’un coupe-pâte ou d’un coupe fromage (encore plus facile). Déposer ensuite les copeaux sur la tarte.
    recette de Tarte mousse au chocolat à la chantilly

Notes

© Liliebakery pour La Maison Guiot
Type de plat: Dessert
Cuisine: Française