Oeufs d’hiver à la mousse de cabillaud, saumon et tourteau
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 5 c. à soupe d’œufs de saumon de Norvège
- 50 cl de mayonnaise
- 2 dl de crème fleurette
- 3 c. à soupe de jus de citron
- sel
- poivre blanc
- 250 g de filets de cabillaud de Norvège
- 250 g de filets de saumon de Norvège, désarêté et sans peau
- 150 g de chair de tourteau de Norvège
- 1 feuille de laurier
- aneth fraîche
Instructions
- Faites bouillir de l’eau salée avec la feuille de laurier, réduisez le feu et laissez mijoter.
- Retirez la peau et les arêtes du cabillaud et du saumon de Norvège, coupez-les en petits morceaux, mettez-les dans l’eau et laissez frémir sous un couvercle pendant 5 minutes.
- Égouttez les poissons et mélangez-les dans un bol avec la chair de tourteau de Norvège puis laissez refroidir.
- Fouettez la crème fleurette jusqu’à l’obtention d’une consistance ferme.
- Mélangez la mayonnaise et le jus de citron avec la préparation poisson puis salez et poivrez. Incorporez la crème fouettée et ajustez l’assaisonnement.
- Prenez des coquilles d’œuf vides (passées à l’eau bouillante salée afin d’enlever toutes bactéries) et remplissez-les avec la mousse de poissons.
- Disposez une cuillère d’œufs de saumon de Norvège sur la mousse et décorez avec de la ciboulette ou de l’aneth.
- Vous pouvez aussi disposer la mousse sur des morceaux de pain au lieu de la mettre dans des coquilles d’œufs.
