Go Back

Filet de saumon cuit sur lit de gros sel, crème de topinambour

Niveau de difficulté : facile
Portions 4 personnes
Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 30 min

Ingrédients

  • 4 filets de saumon pas trop épais
  • 150 g de gros sel
  • 400 g de topinambours, coupés en petits morceaux
  • 50 cl de lait
  • 2 échalotes
  • 1 noisette de beurre
  • 10 cl de crème
  • cerfeuil

Instructions

  • Dans une casserole, faire rissoler les échalotes avec le beurre. Ajouter les topinambours et couvrir avec le lait. Cuire pendant 30 minutes à couvert (les topinambours doivent être fondants).
  • Dans un récipient, récupérer les topinambours et ajouter la crème et une partie du lait, puis mixer finement. Diluer avec du lait si besoin pour obtenir une texture veloutée.
  • Dans une poêle, verser du gros sel sur une couche de 1 à 2 centimètres d’épaisseur. Lorsque la poêle est bien chaude, déposer le filet de saumon côté peau et cuire pendant 5 à 7 minutes.
  • Dans chaque assiette, déposer un fond de crème de topinambour et poser le saumon par-dessus. Ajouter quelques pousses de cerfeuil.
    recette de Saumon cuit au gros sel

Notes

© Recette : Paul Passeron – Visuel : Ophélie Demarle pour Le Saunier de Camargue