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Cheesecake façon baklava au miel de châtaignier

Niveau de difficulté : moyen
Portions 8 personnes
Temps de préparation 45 min
Temps de cuisson 1 h 30 min
Temps de repos 8 h

Ingrédients

Pour le baklava

  • 150 g de noix variées (ici 50 g de pistaches grillées sans sel, 50 g de noix, 50 g de noix de pécan)
  • ½ c. à café de cannelle
  • ¼ de c. à café de cardamome moulue
  • ¼ de c. à café de gingembre en poudre
  • 80 g de beurre fondu
  • 12 feuilles de pâte filo

Pour le sirop de miel

  • 100 ml d’eau
  • 85 g de sucre
  • 70 g de miel liquide de châtaignier Les Compagnons du Miel®
  • 1 c. à soupe de jus de citron

Pour le cheesecake au miel

  • 450 g de cream cheese ou fromage frais
  • 1 c. à café d’extrait de vanille
  • 1 citron bio pour son zeste
  • 2 œufs
  • 100 g de miel
  • 20 g de fécule de maïs

Instructions

Baklava

  • Préchauffez le four à 175°C. Concassez ou mixez légèrement les noix et ajoutez-y les épices. Mélangez et réservez.
  • Faites fondre le beurre. Dérouler les feuilles de pâte filo et placez le moule à charnière sur la pile de feuilles. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, découpez la pâte pour former des cercles. Enroulez les restes de pâte filo et remettez-la dans son sachet. Refermez hermétiquement (sinon elles vont sécher) et conservez-les au frais pour les utiliser plus tard.
  • À l’aide d’un couteau bien aiguisé, découpez la pâte pour former des cercles. Badigeonnez le fond du moule à charnière avec le beurre fondu à l’aide d’un pinceau puis badigeonnez de beurre un cercle de pâte filo et placez-le dans le moule. Répétez l’opération 3 fois.
  • Saupoudrez de 50 g du mélange de noix aux épices et répartissez-les uniformément sur la surface du disque de filo. Répétez le processus de superposition et de beurrage de la pâte filo jusqu'à obtenir trois couches de noix en suivant le schéma suivant : 4 couches de pâte, 50 g de noix, 2 couches de pâte, 50 g de noix, 2 couches de pâte, 50 g de noix et 4 couches de pâtes.
  • Badigeonnez la couche supérieure de pâte de beurre. Pressez le baklava sur toute la surface du moule puis utilisez un couteau aiguisé pour quadriller le baklava en forme de losange, cela permettra au sirop de bien l’imbiber après cuisson. Enfournez le baklava pour 25 à 30 minutes de cuisson ou jusqu'à ce qu'il soit bien doré.

Sirop de miel

  • Pendant que le baklava cuit, dans une casserole, mélangez le sucre et l'eau. Portez le mélange à ébullition en remuant constamment pour que le sucre se dissolve.
  • Une fois le sucre dissout, réduisez à feu doux et incorporez le miel liquide et le jus de citron. Laissez le sirop mijoter pendant 20 minutes en remuant de temps en temps. Le sirop va s'épaissir légèrement et il ne doit plus rester de sucre visible. Réservez.
  • Une fois la cuisson du baklava terminée, retirez-le du four et versez immédiatement environ 150 ml de sirop sur le baklava chaud. Gardez le reste du sirop pour le service du cheesecake.
  • Laissez le moule refroidir puis enveloppez les bords du moule dans deux couches de papier d'aluminium pour le rendre hermétique (sa base sera plongée dans un bain marie plus tard). Réservez.

Cheesecake au miel

  • Portez une casserole d'eau à ébullition pour le bain-marie dans lequel vous ferez cuire le cheesecake.
  • Dans un saladier, mélangez le cream cheese ou le fromage frais, la vanille et le zeste de citron à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajoutez ensuite les œufs, un par un, au mélange en raclant le bol et les batteurs après chaque œuf. Mélangez la pâte pendant 3 minutes à vitesse moyenne-basse. Versez le miel dans la pâte et mélangez jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé.
  • Raclez le bol et les batteurs/fouet une dernière fois puis ajoutez la fécule de maïs à la pâte. Mélangez doucement jusqu'à ce qu'elle soit bien incorporée (ne mélangez pas trop la pâte une fois que la fécule de maïs a été ajoutée).
  • Versez la préparation sur le baklava.
  • Placez le moule enveloppé de papier d'aluminium dans le grand moule (en laissant un espace d'au moins 1,5 cm entre les deux moules). Versez l'eau bouillante dans le moule du dessous et mettez les moules au four pendant 45 min à 175°C.

Décor à la pâte filo

  • Au bout de 30 min de cuisson, ressortez les restes de pâte filo et découpez des bandes de pâte. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez de beurre les bandes de pâte et empilez 3-4 bandes. Formez un accordéon (comme un ruban) avec la bande à 3-4 couches et réservez. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
  • Après 45 min de cuisson, déposez les bandes de pâte sur toute la surface du cheesecake. Ré-enfournez et continuez à cuire le cheesecake pendant encore 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que la pâte filo soit dorée.
    Astuce : vous pouvez finir au grill à 200°C, 2 min pour obtenir une déco bien dorée. Attention cependant, ça dore très vite !
  • Laissez refroidir pendant 1h le cheesecake dans le four éteint avec la porte ouverte puis retirez les moules du four.
  • Retirez délicatement le moule à cheesecake du bain marie et laissez le cheesecake refroidir pendant encore 1 heure à température ambiante. Retirez l’aluminium et réservez au frais pendant minimum 6h (de préférence toute la nuit).
  • Une fois complètement refroidi, servez en utilisant un couteau très aiguisé pour couper à travers la couche décorative de pâte filo et à travers la croûte de baklava. Versez un peu de sirop de miel et saupoudrez de pistaches grillées concassées. Dégustez.
    recette de Cheesecake façon baklava

Notes

© Free The Pickle pour Les Compagnons du Miel®
Type de plat: Dessert
Cuisine: Méditéranéenne