Cheesecake façon baklava au miel de châtaignier

Niveau de difficulté : moyen

Portions 8 personnes

Temps de préparation 45

Temps de cuisson 1 30

Temps de repos 8

Ingrédients

Pour le baklava

150 g de noix variées (ici 50 g de pistaches grillées sans sel, 50 g de noix, 50 g de noix de pécan)
½ c. à café de cannelle
¼ de c. à café de cardamome moulue
¼ de c. à café de gingembre en poudre
80 g de beurre fondu
12 feuilles de pâte filo

Pour le sirop de miel

100 ml d’eau
85 g de sucre
70 g de miel liquide de châtaignier Les Compagnons du Miel®
1 c. à soupe de jus de citron

Pour le cheesecake au miel

450 g de cream cheese ou fromage frais
1 c. à café d’extrait de vanille
1 citron bio pour son zeste
2 œufs
100 g de miel
20 g de fécule de maïs

Instructions

Baklava

Préchauffez le four à 175°C. Concassez ou mixez légèrement les noix et ajoutez-y les épices. Mélangez et réservez.
Faites fondre le beurre. Dérouler les feuilles de pâte filo et placez le moule à charnière sur la pile de feuilles. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, découpez la pâte pour former des cercles. Enroulez les restes de pâte filo et remettez-la dans son sachet. Refermez hermétiquement (sinon elles vont sécher) et conservez-les au frais pour les utiliser plus tard.
À l’aide d’un couteau bien aiguisé, découpez la pâte pour former des cercles. Badigeonnez le fond du moule à charnière avec le beurre fondu à l’aide d’un pinceau puis badigeonnez de beurre un cercle de pâte filo et placez-le dans le moule. Répétez l’opération 3 fois.
Saupoudrez de 50 g du mélange de noix aux épices et répartissez-les uniformément sur la surface du disque de filo. Répétez le processus de superposition et de beurrage de la pâte filo jusqu'à obtenir trois couches de noix en suivant le schéma suivant : 4 couches de pâte, 50 g de noix, 2 couches de pâte, 50 g de noix, 2 couches de pâte, 50 g de noix et 4 couches de pâtes.
Badigeonnez la couche supérieure de pâte de beurre. Pressez le baklava sur toute la surface du moule puis utilisez un couteau aiguisé pour quadriller le baklava en forme de losange, cela permettra au sirop de bien l’imbiber après cuisson. Enfournez le baklava pour 25 à 30 minutes de cuisson ou jusqu'à ce qu'il soit bien doré.

Sirop de miel

Pendant que le baklava cuit, dans une casserole, mélangez le sucre et l'eau. Portez le mélange à ébullition en remuant constamment pour que le sucre se dissolve.
Une fois le sucre dissout, réduisez à feu doux et incorporez le miel liquide et le jus de citron. Laissez le sirop mijoter pendant 20 minutes en remuant de temps en temps. Le sirop va s'épaissir légèrement et il ne doit plus rester de sucre visible. Réservez.
Une fois la cuisson du baklava terminée, retirez-le du four et versez immédiatement environ 150 ml de sirop sur le baklava chaud. Gardez le reste du sirop pour le service du cheesecake.
Laissez le moule refroidir puis enveloppez les bords du moule dans deux couches de papier d'aluminium pour le rendre hermétique (sa base sera plongée dans un bain marie plus tard). Réservez.

Cheesecake au miel

Portez une casserole d'eau à ébullition pour le bain-marie dans lequel vous ferez cuire le cheesecake.
Dans un saladier, mélangez le cream cheese ou le fromage frais, la vanille et le zeste de citron à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajoutez ensuite les œufs, un par un, au mélange en raclant le bol et les batteurs après chaque œuf. Mélangez la pâte pendant 3 minutes à vitesse moyenne-basse. Versez le miel dans la pâte et mélangez jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé.
Raclez le bol et les batteurs/fouet une dernière fois puis ajoutez la fécule de maïs à la pâte. Mélangez doucement jusqu'à ce qu'elle soit bien incorporée (ne mélangez pas trop la pâte une fois que la fécule de maïs a été ajoutée).
Versez la préparation sur le baklava.
Placez le moule enveloppé de papier d'aluminium dans le grand moule (en laissant un espace d'au moins 1,5 cm entre les deux moules). Versez l'eau bouillante dans le moule du dessous et mettez les moules au four pendant 45 min à 175°C.

Décor à la pâte filo

Au bout de 30 min de cuisson, ressortez les restes de pâte filo et découpez des bandes de pâte. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez de beurre les bandes de pâte et empilez 3-4 bandes. Formez un accordéon (comme un ruban) avec la bande à 3-4 couches et réservez. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
Après 45 min de cuisson, déposez les bandes de pâte sur toute la surface du cheesecake. Ré-enfournez et continuez à cuire le cheesecake pendant encore 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que la pâte filo soit dorée.
Astuce : vous pouvez finir au grill à 200°C, 2 min pour obtenir une déco bien dorée. Attention cependant, ça dore très vite !
Laissez refroidir pendant 1h le cheesecake dans le four éteint avec la porte ouverte puis retirez les moules du four.
Retirez délicatement le moule à cheesecake du bain marie et laissez le cheesecake refroidir pendant encore 1 heure à température ambiante. Retirez l’aluminium et réservez au frais pendant minimum 6h (de préférence toute la nuit).
Une fois complètement refroidi, servez en utilisant un couteau très aiguisé pour couper à travers la couche décorative de pâte filo et à travers la croûte de baklava. Versez un peu de sirop de miel et saupoudrez de pistaches grillées concassées. Dégustez.

Notes

Type de plat: Dessert

Cuisine: Méditéranéenne