Go Back

Risotto de lentilles vertes au Parmesan, échalotes, coriandre et œuf poché

Niveau de difficulté : facile
Portions 4 personnes
Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 35 min

Ingrédients

  • 300 g de lentilles vertes
  • 2 échalotes
  • 15 cl de vin blanc
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 5 cl de crème liquide
  • 20 g de beurre
  • 1 c. à café de Maïzena
  • 2 c. à soupe de parmesan râpé
  • 1 petit fromage de chèvre sec
  • 4 œufs frais
  • coriandre ou basilic
  • ciboule
  • sel
  • poivre
  • 3 cl de vinaigre blanc

Instructions

  • Dans une petite casserole, faire bouillir 1 litre d’eau avec le cube de bouillon.
  • Peler et émincer les échalotes.
  • Dans une grande casserole, faire suer l’échalote et l’ail quelques minutes dans de l’huile d’olive et du beurre. Puis ajouter les lentilles. 2 à 3 minutes après, déglacer avec le vin blanc.
  • Mélanger sans discontinuer avec une spatule. Puis ajouter une louche de bouillon dans la casserole de lentilles, laisser réduire. Ajouter 2 autres louches de bouillon, laisser réduire et reproduire cette opération jusqu’à ce que soit utilisée la totalité du bouillon, soit environ 30 minutes.
  • Ajouter un peu de Maïzena en fin de cuisson dans la dernière louche de bouillon pour épaissir et amalgamer les lentilles.
  • Pendant le temps de cuisson, préparer les copeaux de fromage de chèvre sec, avec un épluche légume.
  • Réaliser les œufs pochés : pour cela il faut faire frémir de l’eau dans une casserole avec un filet de vinaigre blanc. Casser l’œuf dans un bol. Faire un tourbillon dans l’eau et y déposer l’œuf délicatement avec une écumoire. Cuire 2-3 min. Récupérer l’œuf et le poser sur un papier absorbant.
  • Vérifier la cuisson des lentilles, puis ajouter la crème et le parmesan.
  • Rectifier l’assaisonnement et dresser le risotto dans chaque assiette à l’aide d’un emporte-pièce, déposer une peu de roquette et l’œuf poché, terminer par quelques copeaux de chèvre sec et des feuilles de basilic ou coriandre et ciboule ciselée.
    recette de Risotto de lentilles vertes au Parmesan

Notes

© Sandra Mahut pour l’ANLS et la FNLS