Les gougères façon Emmanuelle Jary
Niveau de difficulté : facile
Instructions
- Préchauffer le four à 170 °C. Graisser une plaque anti adhésive avec du beurre. Essuyer avec du papier absorbant pour retirer l'excédent. Il ne doit rester qu'une fine pellicule de gras. Tremper un cercle de 5 cm de diamètre dans un bol de farine et faire des marques en quinconce sur la plaque (cela permet de dresser les gougères de façon régulière).
- Dans une casserole, chauffer l'eau, le beurre et le sel. Lorsque l'eau bout, hors du feu verser la farine. Remuer.
- Remettre sur le feu et dessécher la pâte pendant 2 minutes.
- Laisser tiédir puis ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien.
- Poivrer et ajouter le paprika et la muscade. Ajouter le fromage en gardant une pincée pour le dessus des gougères.
- A l'aide d'une poche à douille, dresser les gougères sur une plaque beurrée. Saupoudrer de fromage et cuire pendant 45 min en baissant le four à 150 °C. pendant 10 min avant la fin de cuisson.
- Ne jamais ouvrir le four en cours de cuisson. Il faut que les gougères soient bien cuites avant de les retirer du four sinon elles retombent.
Notes
© Christophe Boulze pour Rosières