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Salade d’endives et avocat aux noix de cajou

Niveau de difficulté : facile
Portions 4 personnes
Temps de préparation 10 min

Ingrédients

  • 4 endives Perle du Nord
  • 1 avocat
  • 75 g de noix de cajou non salées
  • 1 oignon rouge
  • 1 citron pour son jus
  • 3 c. à soupe de yaourt grec
  • 1 bouquet de persil plat frais
  • sel
  • poivre

Instructions

  • Rincez les endives, ôtez les talons, coupez-les en 2 dans le sens de la longueur et émincez-les finement. Épluchez l’oignon rouge, coupez-le en 2 et émincez-le finement.
  • Coupez l’avocat en 2, ôtez le noyau et la peau puis coupez la chair en cubes d’environ 1 cm de côté.
  • Rincez le persil plat et hachez-le finement.
  • Dans un bol, mélangez le jus de citron, le yaourt grec et la moitié du persil plat. Assaisonnez de sel et de poivre.
  • Placez les endives émincées dans un grand saladier puis les noix de cajou et l’oignon rouge. Mélangez.
  • Ajoutez les cubes d’avocat et mélangez délicatement.
  • Versez la sauce au yaourt grec puis le reste de persil plat. Remuez la salade légèrement et servez sans attendre.
    recette de Salade d’endives et avocat

Notes

Astuce
Pour une salade encore plus complète, ajoutez une poignée de graines germées
© Perle du Nord
Type de plat: Salade
Cuisine: Française, Végétarienne