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Pavlova aux tomates cerises et Gariguette Savéol confites

La recette de Laurent Favre-Mot, chef de Rustic is the new chic à Dinan
Niveau de difficulté : facile
Portions 4 personnes
Temps de préparation 45 min
Temps de cuisson 1 h
Temps de repos 1 h

Ingrédients

  • 150 g de fraises Gariguettes Savéol
  • 100 g de tomates Cerises grappe Savéol
  • 100 g de sucre semoule
  • 100 g de sucre glace
  • 300 g de crème fraîche liquide à 35 % MG
  • 125 g de blanc d’oeuf
  • 150 g de sucre pour le sirop
  • 1 gousse de vanille

Instructions

  • Montez les blancs enneige au batteur en incorporant le sucre glace et le sucre semoule au fur et à mesure. Les blancs doivent être bien fermes.
  • Dressez votre meringue à l’aide d’une poche à douille, puis faites-la cuire au four pendant 1h à 110°C sur une plaque antiadhésive.
  • Montez une chantilly au batteur avec les 300 g de crème fraîche, sans y ajouter de sucre.
  • Mondez les tomates : ôtez le pédoncule, puis plongez les tomates moins de 10 s. dans l’eau bouillante avant de les passer dans de l’eau glacée. Retirez délicatement la peau des tomates.
  • Réalisez un sirop de sucre en faisant cuire dans une casserole 150 g de sucre, la gousse de vanille et 15 cl d’eau pendant 10 min. Une fois le sirop refroidi, déposez vos tomates et vos fraises dedans et laissez mariner 1 h.
  • À l’aide d’une poche à douille, déposez la crème chantilly sur la meringue, puis disposez les tomates et fraises confites égouttées sur l’ensemble.
    recette de Pavlova aux tomates cerises et Gariguette

Notes

Le conseil du chef pour réussir sa chantilly
Placez le bol, le fouet et la crème dans le frigo avant utilisation et n’utilisez surtout pas de crème allégée !
Zoom sur la tomate Cerise grappe Savéol
Précieuse comme un collier de perles fines, la tomate Cerise rehausse l’éclat des meilleures tables. Grâce à sa saveur intense et inégalée, elle se déguste nature pour apprécier sa finesse ou accompagnée de graines de sésame ou de pavot pour en faire des friandises.
Rustic is the new chic
18 rue de la Cordonnerie à Dinan (22)
© Savéol
Type de plat: Dessert
Cuisine: Française