Mouclade de l’ouest aux moules de bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel

Niveau de difficulté : facile

Portions 4 personnes

Temps de préparation 25

Temps de cuisson 20

Laver les moules. Émincer très finement l’oignon et l’ail puis les saisir quelques minutes dans un faitout avec le beurre. Ajouter le cidre et laisser évaporer environ 2 minutes.
Ajouter les moules dans le faitout avec du sel et du poivre. Cuire à couvert environ 3/4 minutes jusqu’à ouverture des moules.
Égoutter les moules et conserver le jus dans la casserole. Ajouter à ce jus 3 c. à s. de crème fraiche et faire réduire la sauce 15 minutes à feu doux.
Pendant ce temps, ouvrir les moules et conserver les demi-coquilles pleines. Les déposer dans un plat allant au four, chair apparente.
Dans un bol, mélanger 2 c. à s. de crème fraiche avec 2 jaunes d’œufs. Vers la fin de la cuisson de la sauce, ajouter ce mélange et laisser mijoter quelques minutes. Ajouter les herbes émincées.
Préchauffer le grill de votre four. Napper les moules avec la sauce et faire gratiner au four 3 minutes.