Galettes de pommes de terre à l’effiloché de dinde

La recette de Mallory Gabsi, ambassadeur de la campagne « C’est de la dinde ! »

Niveau de difficulté : facile

Portions 2 personnes

Temps de préparation 35

Temps de cuisson 15

Enlever les nerfs de la dinde avant de la faire cuire à la vapeur pendant 30 minutes.
Après la cuisson, effilocher la dinde à la main et assaisonner.

Eplucher l’oignon et le tailler en lamelles (avec une mandoline par exemple). Dégermer l’ail, enlever le cœur et le hacher.
Dans une poêle, faire revenir les oignons avec du beurre pour les faire caraméliser, puis ajouter l’ail haché. Une fois la préparation colorée, la déglacer avec 3 c. à soupe de jus de truffe. Ajouter un filet d’huile de truffe.
Pour aromatiser un peu, déglacer avec 1,5 c. à soupe de vinaigre de vin rouge et laisser revenir à feu doux.

Dans un bol, mettre une c. à soupe de crème fraiche épaisse, ajouter la ciboulette et le persil plat préalablement hachés finement. Ajouter 2 c. à soupe de tartufata. Assaisonner avec du poivre noir et du piment d’Espelette.
Réserver dans une poche à douille.

Eplucher les 2 pommes de terre à chair ferme. Utiliser une dérouleuse à légume ou une mandoline pour en faire des spaghettis.
Ajouter les pommes de terre dans le récipient de la dinde.

Pour que les ingrédients se tiennent bien et accentuer le côté croustillant à la cuisson : ajouter 1 c. à soupe de fécule de pomme de terre dans le bol avec l’effiloché de dinde et les spaghettis de pommes de terre.
Ajouter un petit peu d’ail râpé et mélanger le tout à la main.

Etaler une petite quantité de la préparation dans une petite poêle (si vous n'avez qu'une grande poêle : former des galettes uniformes à l’aide d’un emporte-pièce) et bien presser pour que l’ensemble prenne la forme ronde de la poêle. Retourner la galette à l’aide d’une autre poêle.
Une fois que les galettes sont cuites, les poser sur une grille trouée et les mettre au four 5 minutes à 200 degrés.
Sortir les galettes du four, couper le chapeau et ouvrir les galettes, comme des pitas, pour les garnir avec, en alternance, la sauce à la crème de truffe et le mélange avec les oignons. Déguster chaud !