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Galettes de pommes de terre à l’effiloché de dinde

La recette de Mallory Gabsi, ambassadeur de la campagne « C’est de la dinde ! »
Niveau de difficulté : facile
Portions 2 personnes
Temps de préparation 35 min
Temps de cuisson 15 min

Ingrédients

  • 2 pommes de terre à chair ferme
  • ½ blanc de dinde
  • 1 oignon jaune
  • 1 gousse d'ail
  • 1 c. à soupe de fécule de pomme de terre
  • 10 cl de jus de truffe
  • 20 g de beurre
  • 30 g de mascarpone
  • 1,5 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
  • huile d’olive
  • 1 filet d'huile de truffe
  • sel
  • poivre noir
  • 1 c. à soupe de crème fraiche épaisse
  • 2 c. à soupe de crème de tartufata
  • ciboulette
  • persil plat
  • poivre noir
  • piment d’Espelette

Instructions

Préparation de la dinde

  • Enlever les nerfs de la dinde avant de la faire cuire à la vapeur pendant 30 minutes.
  • Après la cuisson, effilocher la dinde à la main et assaisonner.

Préparation des oignons

  • Eplucher l’oignon et le tailler en lamelles (avec une mandoline par exemple). Dégermer l’ail, enlever le cœur et le hacher.
  • Dans une poêle, faire revenir les oignons avec du beurre pour les faire caraméliser, puis ajouter l’ail haché. Une fois la préparation colorée, la déglacer avec 3 c. à soupe de jus de truffe. Ajouter un filet d’huile de truffe.
  • Pour aromatiser un peu, déglacer avec 1,5 c. à soupe de vinaigre de vin rouge et laisser revenir à feu doux.

Préparation de la sauce

  • Dans un bol, mettre une c. à soupe de crème fraiche épaisse, ajouter la ciboulette et le persil plat préalablement hachés finement. Ajouter 2 c. à soupe de tartufata. Assaisonner avec du poivre noir et du piment d’Espelette.
  • Réserver dans une poche à douille.

Préparation des pommes de terre

  • Eplucher les 2 pommes de terre à chair ferme. Utiliser une dérouleuse à légume ou une mandoline pour en faire des spaghettis.
  • Ajouter les pommes de terre dans le récipient de la dinde.

Préparation des galettes

  • Pour que les ingrédients se tiennent bien et accentuer le côté croustillant à la cuisson : ajouter 1 c. à soupe de fécule de pomme de terre dans le bol avec l’effiloché de dinde et les spaghettis de pommes de terre.
  • Ajouter un petit peu d’ail râpé et mélanger le tout à la main.

Dressage

  • Etaler une petite quantité de la préparation dans une petite poêle (si vous n'avez qu'une grande poêle : former des galettes uniformes à l’aide d’un emporte-pièce) et bien presser pour que l’ensemble prenne la forme ronde de la poêle. Retourner la galette à l’aide d’une autre poêle.
  • Une fois que les galettes sont cuites, les poser sur une grille trouée et les mettre au four 5 minutes à 200 degrés.
  • Sortir les galettes du four, couper le chapeau et ouvrir les galettes, comme des pitas, pour les garnir avec, en alternance, la sauce à la crème de truffe et le mélange avec les oignons. Déguster chaud !
    recette de Galettes de pommes de terre à la dinde

Notes

© Campagne européenne « C’est de la dinde ! »