Entrecôte de bœuf irlandais et sa sauce au bleu et aux figues

Niveau de difficulté : facile

Portions 4 personnes

Temps de préparation 35

Temps de cuisson 10

Temps de repos de la viande 5

Faites chauffer 1 c. à soupe de beurre dans une poêle et faites revenir les oignons et le romarin séché pendant environ 10 minutes. Ajoutez la confiture de figues, le vinaigre de vin rouge et 2 c. à soupe d'eau. Faites revenir pendant quelques minutes supplémentaires. Salez et poivrez.
Passez à la préparation de la salade. Coupez le bas des endives, détachez les feuilles, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et mettez-les dans un bol. Préparez la vinaigrette en mélangeant le vinaigre de vin blanc avec la moutarde à l'ancienne. Fouettez jusqu'à obtention d'une texture lisse. Ajoutez ensuite l'huile d'olive vierge extra, salez et poivrez.
Hachez les noix. Mélangez la vinaigrette aux endives, et ajoutez-y les figues et les noix.
Faites chauffer une grande poêle et ajoutez 2 c. à soupe de beurre. Attendez que le beurre ait cessé de bouillir et placez les entrecôtes irlandaises dans la poêle. Remuez autant que possible.
Une fois bien dorées, retournez-les puis ajoutez 1 c. à soupe de beurre (pour éviter que le beurre ne brûle dans la poêle mais aussi pour le goût bien entendu). Laissez cuire les entrecôtes à votre convenance (bleues, saignantes, à point ou bien cuites). Laissez la viande reposer pendant 5 minutes dans une assiette et couvrez-la avec du papier d'aluminium ou un couvercle.
Servez les entrecôtes avec le bleu, la sauce aux figues chaude et la salade d’endives.