Go Back

Choux chantilly Fraises

La recette d’Emmanuelle Jary pour Rosières
Niveau de difficulté : facile
Portions 20 choux
Temps de préparation 40 min
Temps de cuisson 25 min

Ingrédients

Pour la pâte à choux

  • 125 g de lait
  • 125 g d’eau
  • 110 g de beurre en petits cubes
  • 1 noix de beurre pour la plaque
  • 5 g de sucre
  • ½ c. à café de sel
  • 140 g de farine
  • 4 œufs
  • 3 c. à soupe de noisettes ou amandes hachées

Pour la chantilly à la vanille

  • 30 cl de crème fleurette
  • 100 g de mascarpone
  • 2 gousses de vanille fendues et grattées
  • 50 g de sucre glace
  • 200 g de fraises

Instructions

  • Préchauffer le four à 250°C.
  • Graisser une plaque anti adhésive avec du beurre. Essuyer avec du papier absorbant pour retirer l’excédent. Il ne doit rester qu’une fine pellicule de gras.
  • Tremper un cercle de 5 cm de diamètre dans un bol de farine et faites des marques en quinconce sur la plaque (ça permet de dresser les choux de façon régulière).
  • Tamiser la farine. Porter à ébullition, l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre. Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois. Mélanger bien puis remettre sur le feu. Continuer de remuer jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois et forme une boule (environ 2 minutes). Ce procédé (dessécher la pâte) permet d’évacuer l’humidité sous forme de vapeur ce qui donnera des choux bien gonflés.
  • Hors du feu, et lorsque la pâte a légèrement tiédi, ajouter les œufs un à un en mélangeant énergiquement avec une spatule en bois. Remplir une poche à douille et dresser des boules en suivant les marques sur la plaque.
  • Tremper une fourchette dans de l’eau froide et faire un quadrillage sur chaque chou pour aplatir la pointe et leur donner une forme régulière. Saupoudrer les choux de noisettes ou d’amandes hachées.
  • Baisser le four à 160°C. et enfourner pendant environ 30 à 40 minutes. Les choux doivent être bien gonflés, dorés et secs au toucher. Laisser refroidir sur une grille, avant de couper le chapeau des choux.
  • Couper les fraises en petits morceaux.
  • Fouetter en chantilly la crème, le mascarpone, le sucre et la vanille. Lorsque la crème est montée, remplir une poche munie d’une douille cannelée. Garnir légèrement le fond des choux de crème. Ajouter les fraises. Dresser une rosace de crème. Saupoudrer les chapeaux de sucre glace et les déposer sur les choux.
    recette de Choux chantilly fraises

Notes

La recette en vidéo
 
© Rosières
Type de plat: Dessert
Cuisine: Française