Ricotta aux courgettes et aux figues - Ricotta fresca, zucchine e fichi

La recette d’Ignazio Messina, chef du restaurant Les Amis de Messina à Paris

Niveau de difficulté : facile

Portions 4 personnes

La veille, faites déshydrater les figues au four à 50 °C pendant 1 nuit.
Le lendemain, lavez et taillez les courgettes en fines rondelles.
Blanchissez-les pendant 1 à 2 minutes dans une casserole d’eau bouillante, puis faites-les revenir quelques minutes dans une poêle avec de l’huile d’olive de façon à les saisir. Salez et réservez.
Façonnez la ricotta en disques (selon la taille de vos petites assiettes) de 1 cm d’épaisseur. Disposez les disques au centre de chaque assiette et recouvrez-la de rondelles de courgette rôties.
Disposez harmonieusement dessus des tranches de figues déshydratées et quelques grains de raisins blancs.

Le mot du chef

« L’association ricotta et courgette fonctionne aussi très bien avec des tranches de poire fraîche à la place des figues. »

Auteur : Ignazio Messina

Photographies : Caroline Faccioli

Parution : 3 juin 2021

81 rue Réaumur, Paris II

Type de plat: Entrée

Cuisine: Italienne, Végétarienne