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Lamp chops et pak-choï grillés, sauce anchoïade

Niveau de difficulté : facile
Portions 4 personnes
Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 35 min

Ingrédients

Pour la viande

  • 2 lamp chops
  • 2 cl d’huile de tournesol
  • 3 pincées de sel
  • 3 tours de poivre du moulin

Pour la garniture

Pour la sauce

  • 30 anchois en bocal à l’huile
  • 15 cl d’huile d’olive
  • 2 gousses d’ail
  • 3 pincées de sel
  • 3 tours de poivre du moulin

Instructions

La viande 

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Déposer les lamp-chops dans une poêle chaude avec un filet d’huile de tournesol pour marquer les 2 faces.
  • Finir ensuite la cuisson au four à 180 °C pendant 10 minutes. Assaisonner en sel et en poivre.

La garniture 

  • Nettoyer et tailler en deux les pak-choï.
  • Dans une poêle avec du beurre, les faire griller 5 minutes sur la face plate puis baisser le feu et déglacer avec la sauce soja sucrée. Glacer les pak-choï en les arrosant et continuer de cuire 5 minutes à couvert.
  • En parallèle, préchauffer le four à 180 °C. Laver et couper les pommes de terre grenailles en deux. Les déposer sur une plaque allant au four, les recouvrir d’un filet d’huile d’olive, de thym et de paprika. Cuire au four à 180 °C pendant 20 minutes.

La sauce

  • Égoutter les anchois et les déposer sur du papier absorbant. Éplucher, dégermer et couper les gousses d’ail en deux.
  • Mettre les anchois dans le bol d'un mixeur avec l’ail.Mixer le tout en versant l'huile d'olive en filet par l’orifice du couvercle.
  • Assaisonner en sel et en poivre.

Le dressage 

  • Servir la viande dans un plat avec les pak-choï et les pommes de terre.
  • Laquer le tout avec le jus de cuisson des pak-choi et servir avec l’anchoïade à côté.
    recette de Lamp chops et pak-choï grillés

Notes