Risotto de pommes de terre à l’agneau et aux pointes d’asperges vertes

Niveau de difficulté : facile

Portions 4 personnes

Temps de préparation 20

Temps de cuisson 40

Épluchez, lavez, essuyez et taillez les pommes de terre en brunoise.
Coupez le pied des asperges et épluchez-les à l’aide d’un économe.
Puis, plongez-les dans l’eau bouillante salée pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Passez-les sous l’eau froide pour stopper la cuisson et coupez-les en tronçons.
Dans une poêle, faites revenir à feu vif l’agneau émincé avec un filet d’huile d’olive pendant 5 à 7 minutes.
Pelez et émincez finement l’échalote.
Faites chauffer le bouillon de volaille.
Dans une grande poêle, faites chauffer le beurre et l’huile, puis faites revenir l’échalote ciselée. Ajoutez les dés de pommes de terre et mélangez pour bien les enrober. Versez le vin blanc et laissez-le s’évaporer. Ajoutez la muscade moulue et mélangez.
Versez le bouillon de volaille chaud et laissez cuire pendant 15 à 20 minutes en mélangeant régulièrement. Salez, poivrez.
Ajoutez l’émincé d’agneau et les asperges en tronçons.
Parsemez de parmesan râpé et de noisettes concassées juste avant de servir !