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Côtelettes d’agneau aux légumes printaniers

Niveau de difficulté : facile
Portions 4 personnes
Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 50 min
Temps de marinade 4 h

Ingrédients

Pour la marinade

  • 8 côtelettes d'agneau
  • 15 feuilles de menthe, finement hachées
  • 2 brins de romarin, finement hachés
  • 3 brins de thym, finement hachés
  • 2 c. à soupe d'huile de colza
  • 1 citron, zeste et jus
  • poivre noir concassé

Pour la cuisson

  • 500 g de pommes de terre nouvelles
  • 1 c. à soupe d'huile de colza
  • 3 brins de romarin
  • 1 gros poireau, coupé en rondelles de 2 cm
  • 200 g d'asperges, les extrémités ligneuses enlevées
  • 250 g de fèves fraîches ou surgelées
  • 150 g de bouillon de volaille
  • ½ c. à soupe de purée d'ail

Pour la sauce à la menthe

  • 1 bouquet de menthe
  • 1 pincée de sel
  • 4 c. à soupe d'eau bouillante
  • 4 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
  • 1 c. à soupe de sucre semoule

Instructions

  • La veille au soir ou au moins 4 heures avant la cuisson, faites mariner l'agneau. Placez-le dans un bol avec la menthe, le romarin, le thym et l'huile.
  • Râpez le zeste et pressez le jus d'un citron, rajoutez le poivre avant d'incorporer la marinade à l'agneau. Couvrez le bol et placez-le au réfrigérateur pendant la nuit.
  • Au moment de la cuisson, préchauffez le four à 200°C/ Chaleur tournante 180°C/Thermostat 6. Coupez les pommes de terre nouvelles en deux et placez-les dans le plat à rôtir avec l'huile, le sel et le romarin. Faites rôtir pendant 25 minutes, en les remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pommes de terre soient dorées.
  • Mettez l'agneau dans le plat à rôtir (le gras touchant le fond du plat) et faites-le rôtir pendant 12 à 15 minutes supplémentaires.
  • Retirez l'agneau du plat à rôtir, couvrez-le d'une feuille d'aluminium et laissez-le reposer. Mettez les poireaux, les asperges et les fèves dans le plat. Versez le bouillon et mélangez avec la purée d'ail.
  • Remettez le plat à rôtir au four et faites cuire pendant 10 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore croquants.
  • Préparez rapidement la sauce à la menthe en plaçant tous les ingrédients dans un petit robot. Pulsez jusqu'à obtenir une sauce aux herbes.
  • Pour servir, remettez l'agneau dans le plat à rôtir et arroser de la sauce à la menthe. Servir directement à table.
    recette de Côtelettes d’agneau aux légumes printaniers

Notes

Astuces Le Creuset
Lorsque vous ajoutez les escalopes ou les côtelettes dans le plat à rôtir, placez-les côté gras en touchant la base du plat. Cela permettra de réduire la graisse pendant le court laps de temps où elles sont au four.
Si vous préférez que votre agneau soit bien cuit, faites-le cuire pendant 5 à 6 minutes supplémentaires, puis laissez reposer pendant que les légumes finissent de cuire.
© Le Creuset