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Epaule d’agneau confite au vin rouge et bâton de réglisse, carottes fondantes

La recette de Fanny Rey
Niveau de difficulté : facile
Portions 6 personnes
Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 1 h 30 min

Ingrédients

  • 1 bâton de réglisse ou 1 bonbon Haribo
  • 2 épaules d'agneau désossées
  • 2 tiges de céleri branche
  • huile d'olive
  • 1 oignon piqué de clou de girofle
  • 1 feuille de laurier
  • 5 gousses d'ail
  • 700 g de carottes
  • fleur de sel
  • poivre du moulin
  • 300 g de miel
  • 1 botte de thym
  • 1 botte d'estragon
  • 2 noisettes de beurre
  • 1 verre de vin rouge

Instructions

  • Préchauffer votre four à 220° C.
  • Mettre les épaules d'agneau préalablement assaisonnées dans une marmite avec un filet d’huile d’olive.  Ajouter le céleri branche, 2 carottes, l'oignon piqué au clou de girofle, 1 feuille de laurier, 2 branches de thym, 5 gousses d'ail écrasées, le verre de vin rouge et un verre d'eau.
  • Couvrir d'un papier aluminium et laisser cuire au four pendant 1 heure et 30 minutes.
  • Dans une cocotte, déposer le thym restant de manière uniforme et un fond d'eau. Déposer le reste des carottes épluchées sur le thym ainsi que le miel sur les carottes. Assaisonner de fleur de sel et de poivre.
  • Cuire à couvert pendant 1 heure. Une fois les carottes cuites, les tailler en bâtonnets.
  • A la fin de la cuisson des épaules, les égoutter, filtrer le jus et le faire réduire si besoin. Ajouter 2 noisettes de beurre au jus et le monter au fouet.
  • Rectifier l'assaisonnement et déposer les épaules au centre du plat. Ajouter les carottes autour avec quelques pousses d'estragon et noyer de jus.
    recette d'Epaule d’agneau confite au vin

Notes

© Recette : Fanny Rey & Casino – visuel : Sébastien Leblanc