Salade de boeuf aux lentilles

Niveau de difficulté : facile

Portions 4 personnes

Temps de préparation 10

Temps de cuisson 25

Ingrédients

500 g de bœuf cuit (reste de pot au feu)
500 g de lentilles vertes du Puy
2 carottes (reste de pot au feu)
3 échalotes grises
2 bouquets d’estragon
1 c. à soupe de moutarde forte
6 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à soupe de vinaigre de vin
sel
poivre

Instructions

Eplucher et hacher les échalotes puis laver, effeuiller et hacher l’estragon.
Faire cuire les lentilles 25 minutes à l’eau bouillante puis les égoutter.
Couper les carottes en petits dés et effilocher la viande puis les mélanger avec les lentilles.
Saler et poivrer, ajouter l’estragon, la moutarde, l’huile d’olive et le vinaigre. Mélanger et laisser reposer 10 minutes avant de servir pour que toutes les saveurs s’imprègnent les unes des autres.
Servir la salade de bœuf aux lentilles tiède ou froide.

Notes

Conseil et astuce

Pour gagner du temps, faire cuire les lentilles la veille. Pour varier, remplacer les lentilles par des pâtes, l’estragon par du basilic et les carottes par des cubes de tomate.