Crèmes desserts tapioca au lait d’amande et meringues végétales citronnées au sésame noir
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 2 citrons jaunes ou 1 yuzu
- 2 bocaux de pois chiches (pour le jus)
- 1 L de lait d’amande
- 10 graines de cardamome
- 50 g de sucre
- 60 g de Tapioca recette traditionnelle Tipiak
- 50 g de gingembre confit
- 200 g de sucre glace
- 2 c. à soupe de graines de sésame noir
Instructions
- Zestez les citrons.
- Prélevez le jus des pois chiches (environ 30 cl) ; faites-le réduire de moitié dans une petite casserole. Versez dans une jatte puis laissez refroidir au réfrigérateur.
- Dans une autre casserole, faites chauffer le lait d’amande à frémissement. Ajoutez les graines de cardamome écrasées, les zestes d’un citron et le sucre. Laissez infuser 10 min. à feu très doux puis retirez les graines.
- Versez alors le Tapioca Tipiak et continuez la cuisson 15 min. à feu doux en remuant régulièrement. Versez la crème dans 4 à 6 verrines et laissez refroidir à température ambiante.
- Emincez le gingembre, répartissez sur les verrines ainsi que les zestes de citron restants.
- Préchauffez le four à 100°C.
- Fouettez le jus de pois chiches comme des blancs en neige en ajoutant le jus d’1/2 citron. Versez le sucre glace en pluie puis continuez de fouetter pour obtenir une meringue bien ferme et brillante.
- Remplissez une poche à douille et formez des mini-meringues sur une plaque antiadhésive.
- Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire 2 H à 100°C.
- Laissez refroidir les meringues dans le four porte ouverte puis saupoudrez-les de graines de sésame.
- Concassez quelques meringues sur les verrines ; servez les autres à côté.
Notes
© Tipiak