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Pain au levain croquant au tartare de veau et yaourt grec, vinaigrette à la moutarde
Une recette de Benoit Dewitte, chef étoilé du restaurant Benoit et Bernard Dewitte à Kruisem en Belgique
Niveau de difficulté : facile
Portions
4
personnes
Temps de préparation
20
minutes
min
Temps de cuisson
5
minutes
min
Ingrédients
Pour le pain au levain
4
fines tranches
de pain au levain
½
gousse
d’ail
huile d’olive
Pour la tartare de veau
50
g
de tartare de veau découpé à la main par personne
10
g
de petits oignons marinés découpés finement par personne
huile d’olive
poivre
sel
Pour le yaourt grec
30
g
de yaourt Pur Natur Greek style par personne
moutarde
huile d'olive
½
gousse
d’ail pressée
poivre
sel
Pour la salade mixte, vinaigrette à la moutarde
2
c. à soupe
de moutarde
poivre
sel
1
c. à café
de sucre
2
c. à soupe
de vinaigre de sherry
2
c. à soupe
d’eau
250
g
d’huile à salade
20
g
d’huile d’olive
Instructions
Faites dorer les tranches dans l’
huile d’olive
et frottez-les avec un peu d’ail.
Assaisonnez le tartare et ajoutez les petits oignons.
Mélangez le yaourt et rectifiez l’assaisonnement.
Mélangez la salade à la vinaigrette.
Sur une assiette, disposez une tranche de
pain au levain
, puis le tartare de veau et le yaourt grec par-dessus. Finissez par un bouquet de salade.
Notes
© Heikki Verdurme pour
Pur Natur
Type de plat:
Entrée
Cuisine:
Française