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Gigot d’agneau farci au pesto

Niveau de difficulté : facile
Portions 4 personnes
Temps de préparation 40 min
Temps de cuisson 55 min

Ingrédients

  • 2 morceaux gigot d’agneau d’environ 450g chacun
  • sel
  • poivre noir
  • 6 c. à soupe de pesto vert
  • 200 ml de vin rouge
  • 400 ml de bouillon d’agneau
  • 50 g d’oignons
  • 50 g de carottes
  • 50 g de céleri-rave
  • 50 g de poireau
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive, pour la cuisson
  • 2 gousses d’ail
  • 1 brin de romarin
  • 1 c. à soupe de concentré de tomate
  • 30 g de fécule de maïs
  • 75 ml d’eau
  • 1 pincée de sucre

Accessoire

  • Mélangeur 3 D

Instructions

  • Rincer brièvement le gigot d’agneau à l’eau froide, le sécher avec du papier absorbant et assaisonner avec du sel et du poivre. Inciser le gigot des deux côtés. Farcir de 3 c. à soupe de pesto par l’ouverture et refermer avec un petit pic en bois.
  • Peser le vin rouge et le bouillon d’agneau dans deux récipients séparés et réserver. Couper en dés d’env. 1 cm les oignons, les carottes, le céleri-rave et le poireau. Ajouter l’huile d’olive dans le bol et chauffer 3 minutes. Ajouter la viande dans le bol et faire revenir 8 minutes. Retourner une fois à mi-cuisson.
  • Retirer la viande du bol, disposer dans une assiette et réserver. Mettre les gousses d’ail, le romarin et les légumes coupés en dés dans le bol et faire revenir les légumes 4 minutes. Ajouter le concentré de tomate et faire dorer 2 minutes.
  • Déglacer avec du vin rouge et ajouter le bouillon d’agneau. Mettre la viande dans la sauce. Laisser cuire à l’étouffée le tout 40 minutes.
  • Retirer la viande du bol et la disposer sur une planche. Retirer les gousses d’ail et le brin de romarin du bol, puis mélanger la fécule de maïs avec de l’eau.
  • Assaisonner de nouveau la sauce avec le sel et le poivre, puis ajouter le sucre. Mettre le mélange de fécule de maïs dans la sauce et laisser mijoter à nouveau 3 minutes.
  • Couper la viande en portions et disposer sur des assiettes préchauffées. Napper de sauce et servir immédiatement.
    recette de Gigot d’agneau farci au pesto

Notes

Cette recette a été réalisée avec le robot cuiseur multifonction Cookit. Vous pouvez facilement l’adapter pour une cuisson traditionelle.
© Cookit de Bosch