Duo de pana cotta poire-chocolat
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour la panna cotta poire
- 50 cl de crème liquide
- 3 poires Angys
- 80 g de sucre en poudre
- 4 g de feuilles de gélatine
Pour la panna cotta chocolat
- 30 cl de crème liquide
- 120 g de chocolat noir à 65%
- 3 g de feuilles de gélatine
Pour la garniture
- 2 poires Angys
- 2 c. à soupe de sucre en poudre
- 1 noisette de beurre
- 8 amandes
- quelques copeaux de chocolat
Instructions
La panna cotta poire
- Epluchez les poires et retirez le trognon. Coupez la chair en dés.
- Mixez-les avec le sucre et la crème liquide.
- Versez dans une casserole et faites chauffer sur feu doux.
- Calez vos verres en biais (utilisez une boite d’œufs par exemple) et répartissez la panna cotta poire. Placez au frais pour 3h.
La panna cotta chocolat
- Faites fondre le chocolat avec la crème liquide dans une casserole.
- Pendant ce temps, faites ramollir les feuilles gélatine dans un bol d’eau froide.
- Lorsque la crème chocolatée est prête, retirez-la du feu et ajoutez les feuilles de gélatine essorée.
- Mélangez et laissez tiédir 10 minutes.
- Retournez vos verres afin de placer la panna cotta poire au-dessus et versez la préparation chocolatée. Placez au frais 3 heures.
La garniture
- Epluchez les poires et retirez le trognon. Coupez la chair en dés.
- Faites fondre le beurre dans une poêle et faites dorer les dés de poire avec le sucre.
- Concassez les amandes.
- Répartissez au centre des verres les poires, les amandes et terminez par quelques copeaux de chocolat.
Notes
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