Le Karaage
La recette de Sedrik Allani, chef de Neko Ramen Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 500 g de cuisse de poulet sans les os
- 60 ml de sauce soja
- 60 ml de saké
- 60 ml de mirin
- 60 g de gingembre haché
- 30 g de sucre brun
- 400 g de fécule de pomme de terre
- 1000 ml d’huile de friture
- sel
- 800 g de choux blanc
- 50 g de persil
- 300 g de mayonnaise japonaise QP
- 400 g de riz blanc
- 2 citrons
Instructions
- Hacher le gingembre et l’ajouter au mélange sauce soja, saké, mirin et sucre dans un bol jusqu’à dissolution.
- Découper le poulet en morceaux de 5 cm de large et le laisser mariner dans le mélange durant 30 min minimum, toute la nuit de préférence.
- Ajouter la fécule de pomme de terre dans un bol et y tremper le poulet morceau par morceau.
- Enlever tout excès de fécule de pomme de terre du poulet en le tapotant et laisser reposer durant 10 min.
- Chauffer l’huile à 180° puis y tremper le poulet durant 1 min et laisser reposer 30 secondes.
- Répéter le même processus encore deux fois, puis ajouter le sel et laisser reposer 2 min.
- Servir avec le chou coupé, le riz Blanc, la mayonnaise QP et un quart de citron.
Notes
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Le Karaage est les autres spécialités de Neko Ramen sont disponibles en vente à emporter et en livraison via UberEats et Deliveroo.
Neko Ramen
6 rue de la Grange Batelière, Paris IX