Mille-feuilles de crêpes au Nutella, crème à la vanille et noisettes caramélisées

Niveau de difficulté : facile

Portions 4 personnes

Temps de préparation 45

Temps de cuisson 1

Dans une casserole, mettre les jaunes d’œufs, le sucre, les graines de la gousse de vanille et la gousse de vanille.
Fouetter un peu le mélange, ajouter la maïzena puis mélanger encore une fois. Verser doucement sur la préparation le lait que vous avez préalablement chauffé.
Mettre la casserole sur un feu doux tout en fouettant sans cesse le mélange jusqu’à obtenir une crème.
Laisser tiédir puis ajouter le beurre, mélanger à l’aide d’un fouet, couvrir la casserole puis laisser de côté.

Mélanger la farine, le sucre et le sel dans un grand saladier.
Faire un trou au centre et y déposer les œufs. Remuer doucement en mélangeant petit à petit.
Mélanger ensuite le beurre fondu au lait. Verser ce dernier progressivement dans le saladier tout en mélangeant énergiquement, pour éviter les grumeaux.
Une fois que la pâte est parfaitement lisse, la faire reposer 1 heure au réfrigérateur. Réalisez vos minis crêpes à l’aide de la mini poêle à Pancakes, ou de la crêpière Tefal® et d’un emporte-pièce de 8 cm de diamètre.

Faire chauffer l’eau et le sucre jusqu’à 118°C (utilisez un thermomètre de cuisson).
Hors du feu, ajouter les noisettes et mélanger jusqu’à ce qu’elles soient recouvertes d’une sorte de sable blanc.
Remettre sur feu doux et laisser les noisettes caraméliser sans cesser de remuer (le «sable blanc» va progressivement fondre et caraméliser).
Hors du feu, ajouter le beurre. Bien mélanger et verser sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laisser refroidir et séparer les noisettes collées.

Commencer le montage du mille-feuille de minis crêpes en badigeonnant une crêpe d’une fine couche de crème pâtissière, puis mettre dessus une autre crêpe délicatement tartinée de Nutella (5g), recouvrir d'une autre crêpe et refaire l'opération 5 fois en alternant les couches afin d’obtenir 6 couches de crêpes.
Parsemer la surface de noisettes caramélisées grossièrement concassées. Dégustez !

Type de plat: Dessert

Cuisine: Française