Go Back

Crêpes vonnassiennes façon burger

Niveau de difficulté : facile
Portions 4 personnes
Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 30 min

Ingrédients

Pour la garniture 

  • 4 suprêmes de canette
  • 320 g de girolles
  • 1 oignon doux taillé joliment
  • 100 g de sucre
  • 200 g de vinaigre blanc
  • 300 g d’eau
  • pousses d’herbes
  • raifort frais
  • huile d’olive

Pour les crêpes vonnassiennes 

  • 500 g de pulpe de pomme de terre cuite à l’eau
  • 100 g de farine
  • 3 œufs entiers
  • 4 blancs d’œuf
  • 1 c. à soupe de crème épaisse
  • 300 ml de lait

Instructions

  • Faire chauffer de l’eau salée et plonger pendant 30 secondes les girolles et les oignons doux. Égoutter et débarrasser dans un saladier. Faire chauffer dans une casserole le vinaigre blanc et le sucre. Ajouter ensuite l’eau et faire bouillir à nouveau. Verser la marinade bouillante sur les oignons doux et les girolles. Laisser refroidir dans la marinade.
  • Mélanger la pulpe de pomme de terre avec l’ensemble des ingrédients. Finir avec un peu de lait pour détendre si nécessaire et laisser reposer.
  • Faire chauffer une poêle avec un peu d’huile et poêler les crêpes comme des blinis.
  • Assaisonner et poêler les suprêmes de canette.
  • Egoutter les oignons doux et les girolles. Ajouter les pousses d’herbes, du raifort râpé et rectifier l’assaisonnement.
  • Monter le burger avec l’ensemble des éléments. 
  • A déguster avec un verre de cidre Dégustation de Loic Raison
    recette de Crêpes vonnassiennes façon burger

Notes

© Loïc Raison
L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.