Queues de lotte au lard

Portions 4 personnes

Temps de préparation 15

Temps de cuisson 30

Préchauffer le four à 200°C.
Poivrer les queues de lotte (inutile de les saler, le lard apportera le sel).
Les enrouler dans les tranches de lard fumé.
Faire colorer chaque face dans une poêle bien chaude et de l’huile d’olive.
Déposer dans un plat allant au four type plat à gratin.
Laver les pommes de terre avec la peau et les sécher.
Les inciser à l’aide d’un petit couteau, mais pas jusqu’en bas !
Les déposer sur une plaque allant au four recouvert de papier sulfurisé.
Saler, poivrer et assaisonner chaque pomme de terre avec de l’huile d’olive.
Enfourner la lotte et les pommes de terre 20 min en retournant à mi-cuisson.
Laisser reposer la lotte quelques instants pour qu’elle ne s’effrite pas en la coupant.
Ajouter la ciboulette ciselée et la fleur de sel aux pommes de terre.
Servir bien chaud.