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Tajine d’agneau aux pommes Pink Lady et aux fruits secs

Niveau de difficulté : facile
Portions 4 personnes
Temps de préparation 45 min
Temps de cuisson 1 h 40 min

Ingrédients

  • 2 pommes Pink Lady®
  • ½ citron
  • poivre
  • sel
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 c. à soupe de miel
  • 20 g de beurre
  • 30 g d’amandes effilées
  • 20 g de pignons
  • 1 c. à café de piment doux
  • 2 gousses d’ail
  • 250 ml d’eau
  • 30 g de raisins secs blonds
  • 2 carottes
  • ½ c. à café de cannelle en poudre
  • 600 g d'épaule d’agneau
  • 2 oignons doux
  • 2 cm de racine de gingembre
  • 1 c. à café de cumin en poudre
  • 1 c. à café de coriandre en poudre
  • 1 c. à café de curcuma en poudre
  • 2 pistils de safran
  • 4 pommes de terre
  • 8 abricots secs
  • 8 figues séchées
  • 1 c. à café d’eau de fleur d’oranger
  • 6 branches de coriandre fraîche

Instructions

  • Couper la viande en gros morceaux. Émincer les oignons. Râper le gingembre.
  • Mélanger la viande, les épices et le sel dans un saladier.
  • Faire dorer les morceaux de viande dans 3 cuillères à soupe d’huile d’olive une dizaine de minutes environ. Retirer la viande.
  • Faire revenir les oignons et ajouter l’ail haché.
  • Ajouter la viande aux oignons. Verser 250 ml d’eau et laisser mijoter à feu doux 1 h.
  • Éplucher les légumes. Couper les pommes de terre en quartiers et les carottes en bâtonnets. Retirer le coeur des pommes, les couper en quartiers et les arroser de jus de citron.
  • Faire dorer les quartiers de pommes Pink Lady® avec le beurre dans une poêle et les badigeonner de miel.
  • Ajouter les pommes, les légumes, les fruits secs (sauf les pignons) et l’eau de fleur d’oranger à la viande. Ajouter un peu d’eau si nécessaire et poursuivre la cuisson 40 minutes environ jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
  • Faire griller les pignons dans une poêle à sec. Effeuiller la coriandre et la hacher.
  • Servir le tajine parsemé de pignons grillés et de coriandre
    recette de Tajine d’agneau aux pommes

Notes

Astuce
Vous pouvez remplacer les carottes par des quartiers de potimarron en réduisant un peu le temps de cuisson !
© C’est ma Food pour Pink Lady