Babka pistaches cardamome à la farine de blé
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour la pâte
- 250 g de farine T55
- 12 g de levure de boulanger
- 50 g de sucre
- 50 ml de lait de riz infusé à la cardamome verte (4gousses)
- 80 g de beurre pommade
- 1 œuf entier
- 3 g de sel
Pour la garniture
- 100 g de mascarpone
- les zestes d’un citron
- 50 g de vergeoise
- 80 g de pistaches concassées
Instructions
- Faites infuser la cardamome dans le lait bouillant. Diluez ensuite la levure dans le lait tiède et laissez poser 10 minutes.
- Ajoutez le beurre coupé en cubes jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois.
- Faites une boule avec la pâte, couvrez d’un torchon dans un saladier et laissez reposer dans un endroit frais au moins deux heures, au mieux douze.
- Pour la garniture, mélangez le mascarpone, les zestes de citron et la vergeoise, puis gardez au frais.
- Étalez la pâte en forme de rectangle de la longueur de votre moule et de trois fois sa largeur.
- Recouvrez de garniture. Parsemez de pistaches.
- Roulez la pâte dans sa largeur.
- Mettez-la 10 minutes au frais pour qu’elle soit plus facile à manipuler.
- Coupez le boudin en deux sur toute la longueur. Disposez les faces coupées vers le haut. Tressez les deux morceaux.
- Tapissez le moule de papier sulfurisé et posez délicatement la tresse. Laissez reposer à température ambiante une heure.
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Faites cuire 30 à 35 minutes et attendez 5 minutes avant de démouler.
- Après cuisson, badigeonnez d’un sirop de sucre (40 g d’eau et 40 g de sucre à faire bouillir dans une casserole pendant la cuisson de la babka) ou de sirop d’érable.
Notes
Recette extraite de CERES, l’imaginaire des Céréales n°6, qui vient de paraître aux éditions Menu Fretin
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