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Babka pistaches cardamome à la farine de blé

Niveau de difficulté : facile
Portions 6 personnes
Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 35 min
Temps de repos 3 h 30 min

Ingrédients

Pour la pâte

  • 250 g de farine T55
  • 12 g de levure de boulanger
  • 50 g de sucre
  • 50 ml de lait de riz infusé à la cardamome verte (4gousses)
  • 80 g de beurre pommade
  • 1 œuf entier
  • 3 g de sel

Pour la garniture

  • 100 g de mascarpone
  • les zestes d’un citron
  • 50 g de vergeoise
  • 80 g de pistaches concassées

Instructions

  • Faites infuser la cardamome dans le lait bouillant. Diluez ensuite la levure dans le lait tiède et laissez poser 10 minutes.
  • Mélangez le sel, le sucre et la farine dans le bol d’un robot. Ajoutez l’œuf, puis le lait avec la levure et mélangez à vitesse moyenne pendant 10 minutes.
  • Ajoutez le beurre coupé en cubes jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois.
  • Faites une boule avec la pâte, couvrez d’un torchon dans un saladier et laissez reposer dans un endroit frais au moins deux heures, au mieux douze.
  • Pour la garniture, mélangez le mascarpone, les zestes de citron et la vergeoise, puis gardez au frais.
  • Étalez la pâte en forme de rectangle de la longueur de votre moule et de trois fois sa largeur.
  • Recouvrez de garniture. Parsemez de pistaches.
  • Roulez la pâte dans sa largeur.
  • Mettez-la 10 minutes au frais pour qu’elle soit plus facile à manipuler.
  • Coupez le boudin en deux sur toute la longueur. Disposez les faces coupées vers le haut. Tressez les deux morceaux.
  • Tapissez le moule de papier sulfurisé et posez délicatement la tresse. Laissez reposer à température ambiante une heure.
  • Préchauffez le four à 180 °C.
  • Faites cuire 30 à 35 minutes et attendez 5 minutes avant de démouler.
  • Après cuisson, badigeonnez d’un sirop de sucre (40 g d’eau et 40 g de sucre à faire bouillir dans une casserole pendant la cuisson de la babka) ou de sirop d’érable.
    recette de Babka pistaches cardamome

Notes

Ceres
 
Recette extraite de CERES, l’imaginaire des Céréales n°6, qui vient de paraître aux éditions Menu Fretin
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