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Pain au levain à l’ancienne

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 45 min
Temps de repos 8 h

Ingrédients

  • 5 g de levure fraîche
  • 280 g de farine type 55
  • 15 g de farine de seigle
  • 15 g de farine de blé complet
  • 60 cl d’eau
  • 1 c. à café de sel

Instructions

  • Préparer le levain en délayant 2 g de levure dans 40cl d’eau à température ambiante. Verser ce mélange sur 60 g de farine de type 55. Pétrir pendant 10 min.
  • Recouvrir d’un linge et laisser fermenter pendant 4 h minimum dans une pièce à chaleur tiède.
  • Délayer le reste de levure dans 20 cl d’eau à température ambiante.
  • Dans un grand saladier, mélanger le restant de farine de type 55 avec les farines de seigle et de blé complet. Y ajouter le sel.
  • Verser sur le mélange la levure délayée. Pétrir légèrement pendant 5 min.
  • Incorporer le levain et pétrir pendant 10 min.
  • Couvrir la nouvelle pâte d’un linge et la laisser lever pendant 2 h à température ambiante.
  • Une fois reposée, faire tomber la boule sur un plan de travail fariné. La façonner en la tournant sur elle-même pour lui donner une forme ronde.
  • La déposer dans la cocotte Tradifonte Colorama et la laisser reposer encore 2 h.
  • Préchauffer le four à 230° C. Entailler légèrement le dessus de la boule avec la pointe d’un couteau. Refermer la cocotte et enfourner à 230°C pendant 45 min environ.
    recette de Pain au levain à l’ancienne

Notes