Pain au levain à l’ancienne

1 from 2 votes

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation 30

Temps de cuisson 45

Temps de repos 8

Préparer le levain en délayant 2 g de levure dans 40cl d’eau à température ambiante. Verser ce mélange sur 60 g de farine de type 55. Pétrir pendant 10 min.
Recouvrir d’un linge et laisser fermenter pendant 4 h minimum dans une pièce à chaleur tiède.
Délayer le reste de levure dans 20 cl d’eau à température ambiante.
Dans un grand saladier, mélanger le restant de farine de type 55 avec les farines de seigle et de blé complet. Y ajouter le sel.
Verser sur le mélange la levure délayée. Pétrir légèrement pendant 5 min.
Incorporer le levain et pétrir pendant 10 min.
Couvrir la nouvelle pâte d’un linge et la laisser lever pendant 2 h à température ambiante.
Une fois reposée, faire tomber la boule sur un plan de travail fariné. La façonner en la tournant sur elle-même pour lui donner une forme ronde.
La déposer dans la cocotte Tradifonte Colorama et la laisser reposer encore 2 h.
Préchauffer le four à 230° C. Entailler légèrement le dessus de la boule avec la pointe d’un couteau. Refermer la cocotte et enfourner à 230°C pendant 45 min environ.

Type de plat: Pain

Cuisine: Française