Chou-fleur rôti à la sauce au chèvre Sainte Maure de Touraine AOP

Niveau de difficulté : facile

Portions 4 personnes

Temps de préparation 10

Temps de cuisson 40

Ôter les grandes feuilles du chou-fleur (en conserver quelques-unes à la base) et le passer sous l’eau froide pour le nettoyer. Chauffer une grande cocotte d’eau salée. Plonger le chou-fleur entier et compter 10 minutes de cuisson dès la reprise de l’ébullition. Egoutter le chou-fleur sur une grille. Fondre les 50 g de beurre avec l’ail haché, assaisonner en sel et en poivre du moulin.
Préchauffer le four à 220°. Déposer le chou-fleur sur une plaque, le napper de beurre fondu à l’ail et enfourner pour 10 à 15 minutes. Surveiller la cuisson pour ne pas brûler le dessus du chou. S’il brunit trop vite le protéger avec une feuille d’aluminium.
Pendant la fin de cuisson du chou-fleur, préparer la sauce au Sainte Maure de Touraine. Fondre les 25 g de beurre restant et y ajouter l’échalote ciselée. Cuire à feu doux 7/8 minutes. Incorporer la farine et mélanger au fouet pour éviter les grumeaux.
Verser le vin blanc sec, puis poursuivre progressivement avec le lait. Lorsque la sauce commence à épaissir, ajouter peu à peu le Sainte Maure de Touraine coupé en dés, mélanger au fouet pour bien l’incorporer. Stopper la cuisson.
Ciseler le cerfeuil et l’ajouter à la sauce, rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre du moulin.
Napper généreusement le chou-fleur de sauce au Sainte Maure de Touraine et servir.