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Sablés spéculoos de Noël

Niveau de difficulté : facile
Portions 18 sablés
Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 15 min
Temps de repos au froid 10 min

Ingrédients

  • 200 g de farine
  • 6 g de cannelle en poudre
  • 1 g de cardamome moulue
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 100 g de beurre
  • 100 g de vergeoise brune
  • 30 g de sucre
  • 1 œuf
  • 2 c. à soupe de lait
  • Extrait de café

Instructions

  • Dans un cul-de-poule, mélangez la farine, les épices et le sel.
  • Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et les sucres. Sablez du bout des doigts.
  • Séparez le jaune du blanc d’œuf. Réservez le blanc d’œuf.
  • Ajoutez le jaune d’œuf et le lait. Mélangez avec une spatule puis finissez à la main.
  • Préchauffez votre four à 160°C (th. 5) et placez votre toile Silpain sur la plaque perforée.
  • Malaxez la pâte pour la lisser. Farinez légèrement un rouleau à pâtisserie et étalez la pâte à 5 mm d’épaisseur puis passez un coup au rouleau relief en bois. Réservez au frais 10 minutes.
  • Détaillez18 sablés à l’aide d’un emporte-pièce et posez-les sur la toile Silpain.
  • Dans le bol micro-ondes, dégourdissez le blanc d’œuf avec 1 goutte d’extrait de café à l’aide de la cuillère magique. Badigeonnez-en les sablés avec un pinceau et faites cuire 15 minutes à 160°C (th. 5).
    recette de Sablés spéculoos de Noël

Notes

Cette recette a été réalisée avec la Toile Silpain réf. SN 4030
et le Rouleau Sapin Guy Demarle.
© Guy Demarle