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Galette des Rois aux Noisettes & Perle de Cidre Fruité

Niveau de difficulté : facile
Portions 6 personnes
Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 40 min
Temps de repos 2 h 40 min

Ingrédients

Pour la galette

  • 2 pâtes feuilletées
  • 1 jaune d’œuf
  • 45 g de pralin
  • 45 g de noisettes entières
  • 4 cl d’eau
  • 20 g de sucre en poudre

Pour la crème de noisettes

  • 120 g de crème pâtissière
  • 60 g de poudre de noisette
  • 45 g de pralin
  • 60 g de beurre mou
  • 60 g de sucre glace
  • 1 œuf

Instructions

  • Mélanger le beurre et le sucre glace.
  • Ajouter la poudre de noisette et le pralin puis mélanger.
  • Continuer de mélanger et terminer en ajoutant un œuf pour obtenir la crème de noisette à mélanger à la crème pâtissière avant de réserver.
  • Étaler ensuite une pâte feuilletée sur un papier sulfurisé, étaler la garniture de manière à obtenir un disque d'environ 16 cm de diamètre. Mouiller au pinceau avec de l'eau la partie sans garniture.
  • Poser la deuxième pâte par-dessus en chassant bien l'air. Sceller bien la pâte en appuyant tout autour de la garniture avec le pouce. Poser un cercle ou une assiette d'environ 20 cm de diamètre sur la pâte et découper le surplus de pâte avec un couteau. Réserver au congélateur une vingtaine de minutes.
  • Sur une plaque couverte avec le papier sulfurisé, retourner la galette de manière à mettre la partie bombée en dessous. Badigeonner le dessus avec le jaune d’œuf puis passer au réfrigérateur pendant 20 minutes. Badigeonner alors une deuxième couche de jaune d’œuf. Faire un petit trou au centre de la pâte avec un cure dent puis tracer avec la pointe 8 parts égales, attention à ne pas percer la pâte. Réserver 2 heures au réfrigérateur.
  • Enfourner 10 minutes dans un four préchauffé à 200° puis prolonger une trentaine de minutes à 180° en surveillant la cuisson. Pendant ce temps, mixer grossièrement les noisettes entières, ajouter le pralin et redonner un tour de mixeur.
  • Porter à ébullition l'eau et le sucre en poudre dans une petite casserole et continuer à frémissements pendant 1 minute. Sortir la galette du four puis badigeonner sans attendre le sirop à l'aide d'un pinceau sur 4 parts et parsemer dessus les noisettes au pralin.
    recette de Galette des Rois aux Noisettes

Notes

Conseils de dégustation
Laisser tiédir ou refroidir avant de déguster avec un verre de Perle de Cidre Fruité.
© Dorian Cuisine pour Val de Rance
L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.