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Suprême de pintade fermière au bleu de Gex Haut-Jura et écrevisses au safran de Goux

Niveau de difficulté : facile
Portions 4 personnes
Temps de préparation 40 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps de marinade 12 heures

Ingrédients

  • 150 g de Bleu de Gex
  • 4 suprêmes de pintade fermière
  • 15 cl de crème crue bio
  • 20 cl de Savagnin
  • 20 filaments de safran de Goux
  • 200 g de queues d’écrevisses décortiquées
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • sel
  • poivre du moulin

Instructions

  • La veille. Dans un saladier, mettez les écrevisses, le Savagnin et le safran. Laissez infuser pendant 12 h.
  • Le jour même. Retirez les écrevisses et mettez-les de côté. Filtrez le liquide.
  • Mixez le Bleu de Gex et la crème.
  • Faites chauffer une poêle avec l’huile d’olive. Faites cuire les suprêmes 5 min de chaque côté. Retirez-les de la poêle et maintenez-les au chaud.
  • Déglacez avec l’infusion Savagnin safran écrevisses, remettez les écrevisses et laissez cuire pendant 5 min.
  • Ajoutez la crème de Bleu de Gex, assaisonnez, et laissez mijoter 15 min.
  • Mettez un suprême de pintade dans chaque assiette et couvrez avec la sauce aux écrevisses.
  • Vous pouvez accompagner votre plat de chou de choucroute, d’une purée, d’une poêlée de champignons ou de cerfeuils tubéreux.
    recette de Pintade au bleu et écrevisses au safran

Notes

© Bleu de Gex Haut Jura Juraflore Fort des Rousses