Suprême de pintade fermière au bleu de Gex Haut-Jura et écrevisses au safran de Goux
Niveau de difficulté : facile
Portions 4personnes
Temps de préparation 40 minutesmin
Temps de cuisson 30 minutesmin
Temps de marinade 12 heuresh
Ingrédients
150gde Bleu de Gex
4suprêmes de pintade fermière
15clde crème crue bio
20clde Savagnin
20filamentsde safran de Goux
200g de queues d’écrevisses décortiquées
2c. à souped’huile d’olive
sel
poivre du moulin
Instructions
La veille. Dans un saladier, mettez les écrevisses, le Savagnin et le safran. Laissez infuser pendant 12 h.
Le jour même. Retirez les écrevisses et mettez-les de côté. Filtrez le liquide.
Mixez le Bleu de Gex et la crème.
Faites chauffer une poêle avec l’huile d’olive. Faites cuire les suprêmes 5 min de chaque côté. Retirez-les de la poêle et maintenez-les au chaud.
Déglacez avec l’infusion Savagnin safran écrevisses, remettez les écrevisses et laissez cuire pendant 5 min.
Ajoutez la crème de Bleu de Gex, assaisonnez, et laissez mijoter 15 min.
Mettez un suprême de pintade dans chaque assiette et couvrez avec la sauce aux écrevisses.
Vous pouvez accompagner votre plat de chou de choucroute, d’une purée, d’une poêlée de champignons ou de cerfeuils tubéreux.