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Verrines de langoustines cuites et crues

Niveau de difficulté : facile
Portions 4 personnes
Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 2 min
Temps de marinade 2 h

Ingrédients

  • 1 avocat ferme
  • 2 c. à soupe d’œufs de saumon
  • 10 olives noires dénoyautées
  • 20 grosses langoustines crues
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à café rase de zeste de citron
  • ½ c. à café rase de cumin en poudre
  • ½ c. à café rase de coriandre en poudre
  • 1 c. à soupe d’aneth ciselée
  • sel
  • poivre

Instructions

  • Oter la tête des langoustines, récupérer les queues et en réserver quatre.
  • Décortiquer les langoustines pour en récupérer la chair.
  • À l’aide d’un couteau, entailler le dessus des langoustines et ôter la partie noire centrale.
  • Couper finement les queues de langoustines.
  • Disposer les chairs dans un plat, ajouter l’huile, le cumin, la coriandre, le zeste de citron, l’huile d’olive. Saler et poivrer.
  • Mélanger et réserver deux heures au frais.
  • Couper l’avocat en cubes et l’arroser de citron.
  • Couper les olives noires en petits morceaux.
  • Mélanger les morceaux d’olives noires avec le tartare de langoustines.

Dressage

  • Répartir le tartare de langoustines dans des verrines.
  • Disposer sur le dessus de chaque verrine, les cubes d’avocat et les œufs de saumon.
  • Piquer les quatre queues de langoustines réservées sur un bâtonnet à brochettes et les faire cuire 2 minutes à feu vif dans de l’huile.
  • Les disposer joliment sur le dessus des verrines.
    recette de Verrines de langoustines cuites et crues

Notes

Conseils de dégustation
À déguster avec une bière de Noël et des crackers.
© Brasseurs de France