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Tempura d’huîtres

Niveau de difficulté : moyen
Portions 4 personnes
Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 6 min

Ingrédients

  • 12 huîtres HCM 
  • 300 g de betterave rouge 
  • 100 g d’échalote 
  • 150 g de vinaigre balsamique 
  • 250 g de farine à tempura 
  • 35 cl d’eau 

Instructions

  • Ouvrir les huîtres, les décoquiller dans une casserole puis les raidir à feu vif rapidement.
  • Tailler l’échalote et la betterave rouge en petits cubes.
  • Mettre un peu d’huile d’olive dans une casserole, y faire suer les échalotes ainsi que les betteraves rouges, déglacer avec le vinaigre balsamique et laisser cuire pendant 15 à 20 minutes tout doucement jusqu’à évaporation complète du vinaigre (rectifier l’assaisonnement sel/poivre).
  • Mettre la friteuse à chauffer à 180°C.
  • Mélanger la farine à Tempura avec l’eau petit à petit pour éviter les grumeaux jusqu’à la consistance voulue (pas trop liquide surtout).
  • Mettre les huitres sur un pic et les tremper dans la pâte à frire et les plonger environ 1 minute dans la friteuse (c’est la coloration du beignet qui vous donnera la cuisson parfaite).
  • Disposer dans la coquille une cuillère de la préparation à la betterave puis y déposer le beignet d’huitre.
    recette de Tempura d’huîtres

Notes

© Yoshi Power Shot pour HCM, les Huîtres de Charente Maritime