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Panna cotta étoilée au foie gras aux épices de Noël et potimarron

Niveau de difficulté : facile
Portions 4 personnes
Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 5 min
Temps de repos 4 h

Ingrédients

  • 200 g de foie gras de canard entier du Périgord aux épices de Noël mi-cuit Godard
  • 500 g de potimarron frais (ou 400 g surgelé)
  • 30 cl de crème liquide
  • c. à café de mélange 4 épices
  • 4 g d’agar-agar
  • sel

Instructions

  • Enlevez la peau et les pépins du potimarron et coupez-le en cubes. Cuisez 5 minutes à la vapeur.
  • Coupez des tranches de foie gras d’environ 1/2 cm d’épaisseur. Découpez des étoiles avec un emporte-pièce. Réservez-les au frais. Mettez le reste de foie gras dans un mixeur. Ajoutez la crème, le mélange 4 épices, le potimarron, l’agar agar et un peu de sel.
  • Mixez finement.
  • Faites chauffer la préparation dans une casserole jusqu’à ébullition. Versez dans des petits bols ou des verrines (environ 4 bols ou 6 verrines).
  • Laissez refroidir 30 min à température ambiante puis mettre au réfrigérateur au moins 3 heures.
  • Sortez les 30 min avant de les déguster.
  • Déposez les étoiles de foie gras, parsemez de fleur de sel et servez.
    recette de Panna cotta au foie gras