Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.
Faites tiédir 50 g de crème liquide et faites-y dissoudre la gélatine essorée.
Dans un cul-de-poule, assouplissez le fromage au fouet et ajoutez la crème tiède, le sel et le poivre.
Montez le reste de crème liquide en crème fouettée puis incorporez-la à la préparation.
Sortez le moule à Bûche du congélateur et démoulez l’insert. Étalez un peu de mousse au chèvre sur la toile décor en incrustant bien le motif à l’aide d’une spatule puis placez le tapis dans le moule. Remplissez-le avec les ¾ de mousse au chèvre en remontant sur les bords.
Enfoncez l’insert au chèvre et airelles et recouvrez avec le reste de mousse. Fermez avec le biscuit puis placez au congélateur 5 heures.
Sortez la bûche du congélateur. Démoulez-la et laissez décongeler 5 heures au réfrigérateur.
Servez avec le chutney d’airelles.