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Pintade rôtie à l’ananas et au rhum ambré, riz créole

Niveau de difficulté : facile
Portions 4 personnes
Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 1 h 30 min

Ingrédients

Pour la pintade

  • 1 pintade Fermière d’Auvergne
  • 1 ananas (ou 1 boite d’ananas au sirop)
  • 100 ml de rhum ambré
  • 1 c. à soupe de miel
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 1 oignon jaune, émincé
  • 1 étoile de badiane
  • 1 c. à soupe de gingembre râpé
  • 500 ml de bouillon de volaille
  • 3 c. à soupe d'huile d’olive
  • sel
  • poivre

Pour le riz créole

  • 200 g de riz blanc type basmati
  • 1 oignon jaune
  • 1 c. à soupe de curcuma
  • 1 gousse d’ail, hachée
  • sel
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 300 ml d’eau

Instructions

  • Préchauffez le four à 180°C.

Pintade

  • Découpez l’ananas : retirez la partie feuillue et la peau. Puis découpez l’ananas en tranches.
    Réservez.
  • Dans un bol, mélangez-le l’huile d’olive, le miel, l’ail haché et le gingembre.
    Badigeonnez la pintade (intérieur et extérieur) avec toute la préparation.
  • Déposez la pintade dans un plat allant au four.
    Ajoutez l’oignon émincé au fond du plat.
    Puis l’étoile de badiane, les tranches d’ananas, le rhum, le bouillon de volaille.
    Salez et poivrez.
  • Enfournez et laissez rôtir 1h30 à couvert.
    Arrosez la pintade toutes les 30 minutes avec son jus de cuisson.

Riz créole

  • Faites chauffer l’huile et faites revenir l’oignon et l’ail.
    Ajoutez le riz et le curcuma et faire revenir 2 minutes.
  • Ajoutez l’eau.
    Salez, puis, couvrez et portez le tout à ébullition.
  • Baissez complètement le feu à très faible et laissez l'eau s'évaporer, jusqu'à cuisson complète du riz. Le cœur du grain de riz doit être tendre (vous pouvez rajouter un peu d’eau si votre riz manque de cuisson).
    recette de Pintade rôtie à l’ananas et au rhum

Notes

© Sabine Alphonsine pour les Volailles fermières d’Auvergne