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Bûche de Noël à la Tomme de Savoie IGP

Niveau de difficulté : facile
Portions 6 personnes
Temps de préparation 50 min
Temps de cuisson 12 min
Temps de repos 4 h 30 min

Ingrédients

Pour le biscuit de Savoie

  • 4 œufs
  • 70 g de farine
  • 10 g de cacao
  • 120 g de sucre

Pour la crème anglaise Choco Tomme

  • 2 jaunes d’œuf
  • 80 g de chocolat noir
  • 50 g de sucre
  • 30 cl de crème liquide entière
  • 60 g de Tomme de Savoie IGP râpée
  • 2 g de gélatine

Pour le confit myrtille framboise

  • 200 g de myrtilles
  • 200 g de framboises
  • 100 g de sucre
  • 4 g de pectine NH

Instructions

Crème anglaise choco Tomme deSavoie

  • Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide. Fouetter les jaunes avec le sucre.
  • Pendant ce temps, faire chauffer doucement la crème, puis la verser en filet sur le mélange jaunes-sucre tout en fouettant. Remettre le tout dans la casserole et cuire à la nappe (ou jusqu'à 82°C).
  • Hors du feu, y dissoudre la gélatine essorée puis la Tomme de Savoie IGP râpée pour la faire fondre. Verser ensuite sur le chocolat et bien émulsionner.
  • Lorsque le mélange est homogène, filmer au contact et mettre au frais au moins 4h.

Confit de myrtille-framboise

  • Mixer les myrtilles et les framboises et passer au tamis pour éliminer les grains.
  • Mettre en casserole et faire chauffer.
  • Mélanger le sucre avec la pectine puis verser en pluie sur les jus chauds. Porter à ébullition et la maintenir 1 min.
  • Débarrasser et laisser totalement refroidir au frigo.

Biscuit de Savoie

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Séparer les jaunes des blancs d’œufs. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiment.
  • Mélanger la farine avec le cacao puis les incorporer en tamisant.
  • Monter les blancs en neige fermes et les incorporer délicatement à la spatule.
  • Verser sur une plaque de cuisson chemisée de papier sulfurisé et enfourner pour 12 min.
  • Laisser totalement refroidir.

Montage

  • Démouler le biscuit de Savoie et le placer sur un papier sulfurisé.
  • Détendre le confit au fouet puis l'étaler en fine couche sur le biscuit.
  • Laisser figer 20 min au frigo.
  • Verser la crème anglaise dans le bol du robot et la monter au fouet jusqu'à ce qu'elle prenne une consistance épaisse qui se tient.
  • Étaler une couche généreuse par-dessus le confit (délicatement pour ne pas mélanger les 2).
  • Laisser figer 15 min au frigo puis rouler la bûche en s'aidant du papier sulfurisé.
  • Laisser figer au moins 4 h au frigo avant de parer les extrémités, de décorer et de déguster.
    recette de Bûche de Noël à la Tomme de Savoie

Notes

© Delphine Sevin pour Les fromages de Savoie