• Préchauffer le four à 180° C.

Préparer le beurre de laurier

• Ecraser les feuilles de laurier puis les mélanger avec le beurre mou et assaisonner.
• Mettre le beurre de laurier dans une poche à douille.
• Contiser la pintade fermière d’Auvergne avec le beurre en le glissant sous la peau des filets.

Couper le potimarron en deux, le vider et le couper en gros morceaux

• Déposer les morceaux de potimarron dans un plat à gratin, assaisonner, puis déposer la pintade par-dessus.
• Verser un verre d’eau au fond du plat et un filet d’huile d’olive sur la pintade et le potimarron.
• Cuire au four pendant 50 minutes à 1 heure à 180°C.

Préparer la cocotte de légumes

• Eplucher et couper tous les légumes.
• Dans une cocotte, faire colorer les lardons et ajouter l’oignon ciselé.

  Ajouter ensuite les carottes et le céleri rave.
• Ajouter un verre d’eau, puis les panais et les choux de Bruxelles coupés en deux.
• Terminer avec les marrons puis en fin de cuisson, ajouter une noix de beurre.
• Ciseler la ciboulette et l’incorporer à la cocotte de légumes.

Préparer la mousseline de potimarron

• Mixer les potimarrons avec le jus de pintade et un peu de crème, rectifier l’assaisonnement.

Pour servir

• Découper la pintade fermière d’Auvergne et servir avec les légumes et la mousseline.