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Gratin de suprêmes soufflés cèpes et girolles accompagné de patates douces, pavé de bœuf et sauce aux morilles

Niveau de difficulté : facile
Portions 4 personnes
Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 20 min

Ingrédients

  • 4 suprêmes soufflés cèpes et girolles Saint Jean
  • 1 sauce aux morilles Saint Jean
  • 2 patates douces
  • 50 g de beurre
  • 10 cl de crème
  • 30 g de parmesan râpé
  • 4 pavés de bœuf
  • 2 branches de sauge
  • 2 cl d’huile d’arachide
  • sel
  • poivre

Instructions

  • Préchauffer le four à 200°C (th. 6/7).
  • Éplucher les patates douces. Couper les patates douces et les suprêmes soufflés en lamelles de 1 cm d’épaisseur.
  • Dans une poêle bien chaude, faire mousser la moitié du beurre, colorer d’abord les rondelles de suprêmes soufflés 4 minutes de chaque côté.
  • Les débarrasser et réaliser la même chose avec les morceaux de patates douces : les faire cuire à feu doux 5 minutes tout en les remuant.
  • Les disposer ensuite harmonieusement dans 4 cercles en inox, sur une plaque allant au four.
  • Mélanger la crème et le parmesan, puis répartir cette préparation dans les 4 gratins.
  • Enfourner 15 minutes, jusqu’à ce que les gratins soient bien dorés.
  • Réchauffer la sauce aux morilles 1 minute 30 au micro-onde. Laisser à disposition la sauce morille dans la saucière, que vos invités pourront verser directement sur les pavés de bœuf.
  • Pendant ce temps, piquer les pavés de bœuf à l’aide d’un couteau et insérer dans les entailles quelques feuilles de sauge. Assaisonner la viande de bœuf.
  • La saisir 1 minute de chaque côté à feu vif dans une poêle bien chaude avec un filet d’huile d’arachide. Lorsque la viande est cuite, assaisonner de poivre, et la servir aussitôt en assiette.
  • Disposer les gratins à coté en les démoulant délicatement.
    recette de Gratin de suprêmes soufflés

Notes