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Forêt Noire

Niveau de difficulté : facile
Portions 8 personnes
Temps de préparation 1 h
Temps de cuisson 35 min
Temps de repos 12 h

Ingrédients

Pour la liqueur de cerise

  • 100 g de sucre
  • 100 ml d'eau
  • 6 cl d'eau-de-vie de cerise

Pour la garniture du gâteau

  • 1 bocal de cerises (160g) + jus à conserver
  • 2 c. à soupe de fécule de maïs
  • 5 feuilles de gélatine
  • 35 ml d'eau-de-vie de cerise
  • 200 g de glaçage au chocolat noir
  • 500 ml de crème
  • 2 c. à soupe de sucre vanillé

Pour le biscuit au chocolat

  • 6 œufs
  • 6 c. à soupe d'eau chaude
  • 200 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 150 g de farine
  • 75 g de fécule de maïs
  • 50 g de cacao en poudre
  • 2 c. à café de levure chimique
  • 1 pincée de sel

Pour la garniture au chocolat

  • 200 g de chocolat noir

Pour décorer le gâteau

  • 500 ml de crème
  • 2 paquets de crème à raidir
  • 2 c. à soupe de sucre vanillé
  • cerises
  • rameaux de romarin

Matériel

  • 1 moule à manqué de 26 cm

Instructions

La veille, préparez la génoise et la garniture au chocolat

    Génoise

    • Préchauffer le four à 175 degrés. Tapisser le fond d'un moule à manqué de papier sulfurisé, ne pas graisser les bords.
    • Fouetter les œufs, le sucre, le sucre vanillé et l'eau chaude dans un bol pendant 10 minutes jusqu'à l’obtention d‘une crème légère. La taille du mélange devrait approximativement tripler.
    • Mélanger la farine, l'amidon, la levure et le sel et passer le tout au tamis sur le mélange d'œufs. Incorporer délicatement la pâte à l'aide d'une spatule jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
    • Mettre soigneusement la pâte dans le moule à manqué. Faire cuire au four préchauffé pendant 30-35 minutes. Sortir le gâteau du four lorsque le gâteau ne cède pas lorsqu'on appuie légèrement avec un doigt. Laisser refroidir complètement.
    • Retirer le gâteau du moule, l'envelopper dans du film alimentaire et le conserver au réfrigérateur pendant la nuit. Ainsi, la pâte ne s'effritera pas lors de la découpe.

    Garniture au chocolat

    • Faire fondre le chocolat noir au bain-marie, puis déposer la moitié sur un papier sulfurisé, lisser un peu et poser un autre papier sulfurisé par-dessus.
    • Dérouler un peu plus finement avec un rouleau à pâtisserie. Le chocolat ne doit pas couler sur les côtés. Ensuite, enrouler le papier finement et mettre au congélateur pendant au moins 1 heure. Faire de même avec l'autre moitié du chocolat.
    • Sortir les rouleaux du congélateur après au moins 1 heure et les dérouler. Le chocolat se cassera alors et formera des morceaux semblables à de l'écorce d'arbre.

    Le lendemain

      Liqueur à la cerise

      • Faire chauffer le sucre et l'eau dans une casserole jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
      • Ensuite, retirer du feu et laisser refroidir, puis ajouter la liqueur de cerise.

      Garniture

      • Pour la garniture aux cerises, égoutter les cerises en recueillant 200 ml de jus. Mélanger le jus avec 2 cuillères à soupe de fécule de maïs et faire chauffer dans une casserole en mélangeant. Dès que le mélange épaissit, retirer du feu et incorporer les cerises.
      • Pour le mélange de crème, placer la crème au congélateur pendant 10 minutes. Pendant ce temps, faire tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes.
      • Au bout de 10 minutes, chauffer légèrement la liqueur de cerise dans une petite casserole, presser la gélatine et la dissoudre en remuant. Retirer du feu.
      • Fouetter la crème de 500 ml jusqu'à ce qu'elle soit ferme, tout en y ajoutant 2 cuillères à soupe de sucre vanillé.
      • Mélanger 2 cuillères à soupe de crème fouettée avec le mélange de gélatine, puis incorporer le mélange de gélatine dans le reste de la crème.

      Assemblage du gâteau

      • Placer 1 base de génoise sur une assiette à gâteau et placer l'anneau du moule à manqué de 26 cm de diamètre, ou un cercle de pâtisserie autour de celle-ci. Répartir 1/3 de la garniture sur une base de génoise puis placer les cerises préparées sur le dessus, en laissant environ 1 à 2 cm de bord vide. Remplir le bord avec de la crème et placer une nouvelle fois une base de génoise.
      • Répartir à nouveau 1/3 de la garniture sur ce fond de gâteau, puis étaler la moitié de la crème sur le dessus et couvrir avec le 3ème fond de gâteau.
      • Répartir le dernier tiers de garniture sur la 3ème base du gâteau. Étaler le reste de la crème dessus et recouvrir avec la dernière couche de gâteau. Refroidir le tout pendant une heure.

      Décoration

      • Fouetter 500 ml de crème jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme, en ajoutant le durcisseur de crème et du sucre vanillé.
      • Recouvrir le gâteau avec 2/3 de la crème fouettée.
      • Verser le reste de la crème dans une poche à douille munie d'un bec perforé, et placer de petits "tas de neige" sur le gâteau. Placer une plus grosse quantité de crème au milieu.
      • Décorer le bord du gâteau avec les "morceaux d'écorce de chocolat". En empiler quelques uns pour former un"feu de camp" au milieu du gâteau avec le reste du chocolat.
      • Décorer le gâteau avec des cerises et les branches de romarins.
      • Laisser refroidir le gâteau pendant au moins 4 heures et le sortir du réfrigérateur environ 1 heure avant de le servir.
        recette de Forêt noire

      Notes