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Tarte fine comme une pissaladière aux anchois

La recette de Mélanie Serre, chef du Louis Vins
Niveau de difficulté : facile
Portions 2 personnes
Temps de préparation 40 min
Temps de cuisson 20 min
Temps de repos 30 min

Ingrédients

  • 3 feuilles de brick
  • 600 g d’oignons blancs
  • 2 gousses d’ail
  • 5 g de sucre
  • 1 pincée de fleur de thym
  • 1 pincée d’origan sec
  • 5 filets d’anchois au sel
  • 6 feuilles d’origan fraîches
  • 7 olives noires de Kalamata
  • beurre
  • huile d'olive
  • poivre du moulin

Instructions

  • Faites fondre 80 g de beurre au four à micro-ondes.
  • Badigeonnez deux feuilles de brick de beurre fondu à l’aide d’un pinceau.
  • Superposer les trois feuilles de brick, les presser entre 2 plaques pâtissières et laissez reposer au frais au moins 30 min.
  • Sortez du réfrigérateur la feuille de brick puis la détailler à l’aide d’un emporte-pièce rond de 20 cm.
  • Émincez très finement les oignons, écraser l’ail puis cuire à couvert dans une casserole avec l’huile d’olive et 5 g de sucre.
  • Il est important de les laisser bien cuire avec une très légère coloration.
  • Ajoutez la fleur de thym, l’origan puis laissez refroidir. Assaisonnez le mélange.
  • Garnir le fond de pâte a brick d’environ 2-3 mm d’épaisseur d’oignons cuits et gardez une bordure de 2 cm.
  • Disposez les anchois taillés finement dans la longueur en réalisant un quadrillage sur la tarte et un copeau d’olive entre chaque.
  • Cuire la tarte au four sur plaque chaude à 220 degrés pendant 5 min environ.
  • Décorez avec quelques feuilles d’origan ou de thym puis un tour de poivre du moulin et un filet d’huile d’olive.
  • Taillez la pissaladière en 6 avant de la servir sur assiette.
    recette de Tarte fine comme une pissaladière

Notes

Le Louis Vins
9 rue de la Montagne Sainte-Geneviève, Paris V
© Emmanuelle Levesque