Démouler les rouleaux de mini bûche.
Détailler chaque rouleau en 9 parties (environ 5,7cm) et les déposer sur la tranche (voir photo). Surgeler Déposer un voile de nappage Absolu Cristal à l’aide d’un pistolet.
Pour le décor, découper des carrés de papier cuisson de 15 x15 cm, légèrement poudrés de cacao.
A l’aide d’une spatule, étaler une fine couche de chocolat Tanariva pré-cristallisé en terminant de façon à créer des pointes de chocolat (voir photo).
Avant cristallisation, enrouler les décors autour des mini-bûches. Réserver.
Sur un socle de chocolat Manjari découpé à la forme de l’île de Madagascar, déposer les palets de croustillants de façon aléatoire.Déposer chaque buchette à la verticale sur les palets de croustillant.
Finaliser en déposant un peu de croustillant tout autour (voir photo).