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Petits pains traditionnels au safran

Niveau de difficulté : facile
Portions 12 petits pains
Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 10 min
Temps de repos 1 h 30 min

Ingrédients

  • 125 ml de lait entier
  • 50 g de beurre non salé
  • 7 g de levure sèche
  • 0,5 g de safran
  • 60 g de quark (fromage)
  • 90 g de sucre en poudre
  • 1 pincée de sel
  • 250 g de farine 
  • 1 œuf, légèrement battu
  • 24 raisins secs

Instructions

  • Dans une cocotte, faites chauffer doucement le lait et faites-le fondre dans le beurre.
  • Ajouter la levure au lait tiède et au beurre, remuer pour dissoudre la levure. Broyer le safran dans un pilon et un mortier et ajouter le safran au liquide pour le dissoudre. Une fois dissous, ajouter le fromage blanc, le sucre et le sel, et bien mélanger.
  • Ajouter la farine et pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle ne colle plus au bol ou à la table selon que vous pétrissez à la main ou à la machine. Pétrir pendant environ 10 minutes pour obtenir une pâte lisse et souple (veiller à ne pas ajouter trop de farine car cela ferait sécher les petits pains).
  • Laisser la pâte reposer dans un bol, couvert d'un linge humide, pendant environ 45 minutes.
  • Démouler la pâte sur une table enfarinée, travailler brièvement avant de la diviser en 12 morceaux. Rouler chaque morceau en saucisses de 30 cm de long et formez des petits pains en "S" en roulant une extrémité vers le milieu puis en répétant dans le sens opposé avec l'autre moitié de la saucisse.
  • Placer-les sur la plaque à pâtisserie doublée et laisser la pâte reposer pendant encore 45 minutes. Chauffer le four à 200°C/225°C ou thermostat 7.
  • Badigeonner soigneusement les petits pains avec un œuf légèrement battu et placer un raisin au centre de chaque boudin. Faites cuire au milieu du four pendant 7-10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
    recette de Petits pains traditionnels au safran

Notes

Conseils
Essayer de ne pas ajouter trop de farine lors du pétrissage car cela créerait une pâte trop ferme. Cependant, si votre pâte colle un peu et ne se détache pas du bol après avoir été pétrie pendant 10 minutes, saupoudrer un peu plus de farine et pétrissez à nouveau jusqu'à ce que la pâte soit lisse et forme une boule.
Cette recette a été réalisée dans une plaque a four rectangulaire de 31 cm, Patiliss Le Creuset.
© Le Creuset