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Escalopes de foie gras et chutney d’ananas à la Fleur de Sel de Guérande Le Guérandais

Niveau de difficulté : facile
Portions 4 personnes
Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 55 min
Temps de cuisson du foie gras 2 min

Ingrédients

  • 300 g d’escalopes de foie gras
  • fleur de Sel de Guérande Le Guérandais
  • 1 c. à soupe de graisse de canard

Pour le chutney

  • 1 ananas
  • 2 oignons jaunes
  • 2 gousses d'ail
  • 1 jus de citron
  • 200 g de sucre vergeoise
  • huile d'olive
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 piment oiseau rouge coupé en morceaux
  • 1 c. à soupe de graines de moutarde jaune
  • 1 c. à café de graines de fenouil
  • 1 c. à café de graines de cumin
  • 1 c. à café de poivre noir en grains
  • 5 petits pots à confiture bien lavés et séchés

Instructions

La veille ou l’avant-veille 

  • Le chutney se prépare avec un ou deux jours d’avance, car ses parfums ont besoin de temps pour "mûrir" ensemble. Préparez un pot pour accompagner le foie gras et un petit pot supplémentaire par invité pour les offrir comme petits cadeaux gourmands.
  • Préparer l'ananas : enlever la peau, les pointes noires et le centre dur, puis couper en morceaux.
  • Hacher les oignons et l'ail en brunoise. Dans une cocotte, ajouter un filet huile d’olive et faire revenir les oignons doucement pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents. Ajouter les graines de moutarde et l'ail, puis le reste des épices et le petit piment coupé en morceaux. Si vous préférez une version moins épicée, enlever les pépins du piment au préalable.
  • Ajouter les morceaux d'ananas et continuer à cuire à feu doux jusqu’à ce qu’ils commencent à rendre leur jus. Ajouter le sucre vergeoise et le jus d’un demi-citron. Poursuivre la cuisson à feu doux pendant 40 minutes. Le chutney réduit et devient sirupeux. Goûter et ajouter une cuillère à café de sucre si c'est trop acide, ou bien un peu de jus de citron si c’est trop sucré.
  • Versez votre chutney chaud dans les petits pots de confitures bien propres. Fermer les couvercles et retourner les pots sur un torchon. Une fois refroidis, les placer au réfrigérateur.

Le jour-même 

  • Dans une poêle bien chaude, ajoutez une cuillerée de graisse de canard. Snacker les escalopes de foie gras des deux côtés. Il faut juste les saisir !
    recette de Foie gras et chutney d’ananas

Notes

Le plus Le Guérandais
Servez vos escalopes de foie gras avec quelques cuillérées de chutney d’ananas et n’oubliez pas de les saupoudrer de Fleur de Sel de Guérande. Sa texture craquante se marie parfaitement avec le fondant du foie gras.
© Rina Nurra pour Le Guérandais