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Chapon à la truffe

Niveau de difficulté : facile
Portions 6 personnes
Temps de préparation 45 min
Temps de cuisson 1 h

Ingrédients

  • 1 chapon d'environ 1,5kg
  • 100 g de miel à la truffe d’été
  • 1 pot de lamelles de truffe d’été
  • 500 g de marrons
  • 500 g de pommes de terre grenailles
  • ½ c. à café de poivre grand cru Kerala noir bio
  • 2/3 c. à soupe de sucre en poudre
  • fleur de sel de Camargue

Instructions

  • Badigeonnez le chapon avec la totalité du miel à la truffe, mettez-le dans une cocotte avec la fleur de sel et le poivre Kerala noir puis couvrez le tout d'eau à moitié.
  • Laissez le chapon cuire pendant 30 minutes.
  • Au bout des 30 minutes de cuisson, ouvrez la cocotte, sentez et ajustez le goût.
  • Allumez le four thermostat 7 (210 °C) pour qu’il préchauffe.
  • Mettez les marrons dans un plat allant au four, puis faites-les cuire au four pendant 5 minutes.
  • Ouvrez à nouveau la cocotte et mettez à cuire les pommes de terre pendant 10 minutes.
  • En fin de cuisson, dans le plat où se trouvent les marrons, déposez le chapon avec les pommes de terre, saupoudrez le tout de sucre puis enfournez 10 à 15 minutes à four chaud (210°C) pour que le chapon soit doré.
  • Dans la sauce restante de la cocotte, ajoutez à froid les lamelles de truffe.
  • Servez le chapon avec la sauce à côté.
    recette de Chapon à la truffe

Notes

© F. Quinard pour Maison Brémond 1830