Carré d’agneau rôti au vin rouge et aux cranberries, purée de panais
Niveau de difficulté : facile
Portions 4personnes
Temps de préparation 40 minutesmin
Temps de cuisson 35 minutesmin
Ingrédients
1carré de 8 côtes d’agneau
70gde beurre
4échalotes
1c. à soupede miel
400mlde vin rouge
200gde cranberries
4tigesde romarin frais
1kgde panais
1feuillede laurier
1oignon
200mlde lait
1c. à soupede baies roses
150mlde vinaigre de riz
100gde sucre en poudre
sel
poivre du moulin
Instructions
Préchauffer le four à 220° C. Déposer 20 g de beurre dans une poêle et colorer le carré d’agneau, à feu vif, pendant 3 minutes
Déposer ensuite dans un plat le carré, badigeonner de miel, saler et poivrer. Ajouter au plat 30 g de beurre en morceaux, les tiges de romarin, le vin, le vinaigre, les cranberries et les échalotes coupées en 2. Enfourner pour 25 minutes de cuisson.
Éplucher et couper en morceaux les panais et l’oignon. Faire cuire le tout avec la feuille de laurier pendant 30 minutes dans une grande casserole d’eau salée.
Récupérer et enrouler la viande pendant 10 minutes dans du papier aluminium. Verser la sauce du plat dans une casserole et prolonger la cuisson de 5 minutes.
Égoutter et écraser les panais et l’oignon au presse-purée avec 30 g de beurre et le lait. Saler, poivrer et servir avec le carré d’agneau et la sauce aux cranberries. Parsemer de baies roses au moment de servir.