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Quinoa rouge, guacamole à la ricotta et condiments acidulés

Une recette de Beatriz Gonzalez, chef des restaurants Neva Cuisine et Coretta à Paris
Niveau de difficulté : facile
Portions 4 personnes
Temps de préparation 40 min
Temps de cuisson 15 min

Ingrédients

  • 200 g de quinoa rouge
  • gros sel pour la cuisson
  • 4 artichauts poivrade
  • ½ botte de coriandre
  • ½ oignon rouge
  • 1 grenade
  • 1 maquereau de 300 à 400g pièce
  • 2 oranges sanguines
  • ½ botte de radis ronds rouges
  • huile d’olive
  • vinaigre balsamique blanc ou xeres

Guacamole

  • 2 avocats
  • 100 g ricotta fraîche
  • 2 citrons verts
  • tabasco

Dressage

  • coriandre cress

Instructions

  • Blanchir le quinoa à l’eau salée.
    Tourner et cuire les artichauts à la grecque.
    Hacher la coriandre.
    Égrainer la grenade.
    Ciseler finement l’oignon rouge.
  • Réaliser le guacamole : mixer les avocats, la ricotta, une pointe de tabasco, jus et zeste de citron vert, sel et huile d’olive.
  • Extraire des suprêmes d’orange sanguine.
    Découper des copeaux de tous les radis.
  • Laver et désarêter les maquereaux. Les faire dorer 3-4 minutes à la poêle côté chair puis 2 minutes côté peau.

Finitions

  • Mélanger le quinoa, artichauts, coriandre, grenade, oignon, maquereaux et assaisonner avec l’huile et le vinaigre.
  • Dresser en rond et déposer les radis et oranges dessus ainsi que quelques pointes de guacamole.
    recette de Quinoa rouge et condiments acidulés

Notes

Neva Cuisine
2 rue de Berne, Paris VIII
Coretta
151 Bis rue Cardinet, Paris XVII
© Beatriz Gonzalez